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Regular Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 72
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請問在速食店打工過的大大.
每次到速食店,看東西好像現有的不多,存量都很少.
自己就很好奇想到一些問題. 請問叔叔或爺爺店裡, 漢堡都是要現做嗎? 有規定過多久就不能賣了呢? (薯條是不是也有時間性呢?) 很好奇.不能賣的都如何處理呢? 薯條用油是天天換嗎? 當天炸油量若不夠,是不是添加新油混著前次的油,再使用呢?
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"爭中無善智，吵中無善言” |
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2011-09-22, 12:22 PM
#1
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Advance Member
  
加入日期: Jun 2002
文章: 380
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不要問 很可怕
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2011-09-22, 12:41 PM
#2
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Advance Member
加入日期: Jan 2005 您的住址: 您可以編輯您的文章
文章: 463
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八把刀在等你
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2011-09-22, 12:44 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 3
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一點也不可怕
其他家我不知道 我以前做過麥叔叔 清潔與新鮮的要求程度 比起大部分的餐飲業 好太多了 |
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2011-09-22, 12:59 PM
#4
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Golden Member
 
加入日期: Jun 2002 您的住址: 地獄18層
文章: 3,233
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不會每天換
上次新聞不是說，檢測不過，會加化學藥劑下去，加到不能再加為止  如果有吃到有臭油味的薯條，那桶油使用天數不可考 
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徵你不要的AM4 CPU 徵你不要的SATA接頭斷裂SSD 
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2011-09-22, 12:59 PM
#5
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Basic Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 枕頭山
文章: 17
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引用:
看時間 通常客人較少時，漢堡現點現做(2~3分鐘) 有些客人規定，不要生菜或美乃滋 保存期限有點忘了 薯條一個小時，漢堡兩小時 用油以炸雞來講，基本是炸過就要過濾 除非大爆滿才會連下 油量不足直接倒新油補充，炸過一定的隻數 就要換油清洗，再倒新油 十幾年前打工的經驗  |
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2011-09-22, 01:19 PM
#6
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*停權中*
加入日期: Feb 2006
文章: 455
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我光顧那幾間都是每天下班前換新油
舊油都不要倒掉 漢堡都是1次做好,用1-2天 客人要時才在冰箱拿出來煮熟 |
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2011-09-22, 07:07 PM
#7
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Master Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 台北市~
文章: 1,783
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嗯...
引用:
你講的這是叔叔或是爺爺其中一個? 因為我從來到現在還沒聽說過做了還能放隔天熟的. 至少這兩間我沒聽過. |
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2011-09-22, 07:30 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Feb 2006
文章: 455
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引用:
我想你誤會了 漢堡是做好,還是生肉,放冰箱 客人要時,拿出來煮熟 |
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2011-09-22, 07:56 PM
#9
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