|
||
|
Major Member
 加入日期: Apr 2004 您的住址: 新營
文章: 108
|
問個美食問題！
在看介紹美食節目時，
有些店家會說，這個湯是用12個小時去熬的，才可以拿出來賣！例如：xx拉麵。 我的疑問來了！ 1.用12個小時去煮這湯，難道湯不會煮久了就乾掉嗎？湯不會愈來愈少嗎？ 2.用12個小時去煮湯，湯不會有焦味嗎？ 謝謝大大們的回答！ |
|||||||
2006-02-21, 11:42 AM
#1
|
|
|
Regular Member
 
加入日期: Nov 2003
文章: 98
|
引用:
開小火… 另外…熬久只是讓他的味道更濃…不是要讓他乾掉… 老祖先不是有傳下來嗎? "中藥用三碗水煮成一碗" 之類的
__________________
1.西巴丹 2.美娜多 3.帛琉  何時才能騎到海龜呢?Olympus c-755 + PT-018拍的    
|
|||
|
2006-02-21, 11:52 AM
#2
|
|
|
Major Member
加入日期: Jul 2005
文章: 234
|
用小火熬....湯是會少掉一些(但可以再加一點湯去熬嘛),
如果會眼睜睜讓他煮乾了,這個人應該不適合賣吃的.... |
|
2006-02-21, 12:11 PM
#3
|
|
|
*停權中*
加入日期: Jan 2006
文章: 199
|
忽然想到..如果把精x湯拿去滾..
湯蒸發後.會出現蝌蚪乾. 然後再加水..蝌蚪就會變青蛙. |
|
2006-02-21, 12:50 PM
#4
|
|
|
New Member
加入日期: Jun 2002
文章: 1
|
引用:
想太多 ***少看一點 |
|
|
2006-02-21, 01:50 PM
#5
|
|
|
*停權中*
加入日期: Sep 2001 您的住址: 貧民窟
文章: 3,934
|
店家靠的就是那一鍋湯,湯是不斷加水加料一再煮出來的
|
|
2006-02-21, 02:02 PM
#6
|
|
|
Power Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 微風徐徐的港邊
文章: 508
|
加蓋。因冷掉的蒸汽會回流至鍋內，湯汁損失量會比較少。
|
|
2006-02-21, 02:16 PM
#7
|
|
|
Power Member
加入日期: Aug 2004 您的住址: A罩杯美少女關懷協會
文章: 577
|
不可以加蓋
加蓋湯頭會混濁 |
|
2006-02-21, 02:26 PM
#8
|
|
|
Major Member
加入日期: Apr 2005
文章: 110
|
引用:
靠過來~ 靠過來~ 我跟妳說喔~~ ..如果把玉米拿去熱... 熱過後會變成爆米花. 然後再加水..爆米花就會變玉米粒喔
__________________
[蛇人長篇小說集] I know that somewhere in the Universe exists my perfect soulmate, but looking for him is much more difficult than just staying at home and ordering another pizza... |
|
|
2006-02-21, 02:43 PM
#9
|
|
|
Major Member
加入日期: Apr 2005
文章: 110
|
引用:
答: 1. 樓上已經回答了 2. 基本上如果不是濃湯類的話, 只要湯不乾是不會焦的唷~ 若是比較濃的湯頭的話, 那麼就等滾了之後轉小火並且是情況攪拌以防其黏鍋變焦.
__________________
[蛇人長篇小說集] I know that somewhere in the Universe exists my perfect soulmate, but looking for him is much more difficult than just staying at home and ordering another pizza... |
|
|
2006-02-21, 02:51 PM
#10
|
|
