問個美食問題！
 

在看介紹美食節目時，
有些店家會說，這個湯是用12個小時去熬的，才可以拿出來賣！例如：xx拉麵。
我的疑問來了！
1.用12個小時去煮這湯，難道湯不會煮久了就乾掉嗎？湯不會愈來愈少嗎？
2.用12個小時去煮湯，湯不會有焦味嗎？
謝謝大大們的回答！

開小火…
另外…熬久只是讓他的味道更濃…不是要讓他乾掉…
老祖先不是有傳下來嗎? "中藥用三碗水煮成一碗" 之類的

用小火熬....湯是會少掉一些(但可以再加一點湯去熬嘛),
如果會眼睜睜讓他煮乾了,這個人應該不適合賣吃的....

忽然想到..如果把精x湯拿去滾..
湯蒸發後.會出現蝌蚪乾.
然後再加水..蝌蚪就會變青蛙.

想太多
***少看一點

店家靠的就是那一鍋湯,湯是不斷加水加料一再煮出來的

加蓋。因冷掉的蒸汽會回流至鍋內，湯汁損失量會比較少。

不可以加蓋
加蓋湯頭會混濁

靠過來~ 靠過來~ 我跟妳說喔~~

..如果把玉米拿去熱...

熱過後會變成爆米花.

然後再加水..爆米花就會變玉米粒喔

答:

1. 樓上已經回答了

2. 基本上如果不是濃湯類的話, 只要湯不乾是不會焦的唷~
若是比較濃的湯頭的話, 那麼就等滾了之後轉小火並且是情況攪拌以防其黏鍋變焦.