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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 27
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"炒"這字是左邊大火右邊少加鍋子，就是用大火把鍋子內的食材水份加熱到變少
像基本的炒肉絲，要過油將肉絲的水份鎖住避免肉變乾變老，再用大火把肉絲的水份炒到變少但不可炒到老 就是要保持肉絲的軟嫩，但要炒到肉絲的水份變少，濃縮肉汁的味道 要能夠練習到這一步，控制食材的水份，炒飯才會好吃  |
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2011-12-19, 10:15 PM
#41
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Major Member
 
加入日期: May 2000 您的住址: 台北
文章: 263
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炒飯的話，個人推薦做法如下
先炒蛋，炒乾點，油、鹽巴加多一點，等下炒飯時不要另外加鹽。 將炒蛋盛起，將隔夜飯放入鍋中"打散"後把蛋放入，使炒蛋均勻地分散在飯中，整体炒飯鹹味由炒蛋提供，所以炒蛋分佈的均不均勻決定最後的品質。 最後放入大量的蔥，炒至蔥香味出來時即可盛起。 以上做法簡單，好處是炒的好的話，味道有三種層次，蛋鹹味、飯甜以及蔥香，而口感也分蛋軟、飯硬以及蔥脆。 可以試試。 |
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2011-12-19, 10:29 PM
#42
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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周末會再炒炒看
謝謝各位解惑 |
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2011-12-19, 10:32 PM
#43
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New Member
加入日期: Dec 2005
文章: 2
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到現在怎還沒人PO: 你們去色情網站討論好不好
 喔~~~阿是我會錯意了 |
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2011-12-19, 10:42 PM
#44
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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引用:
我很正經的，單純想問炒飯的技巧  順便借問一下 白飯正確的煮法有人能提供一下經驗嗎 |
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2011-12-19, 10:49 PM
#45
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Major Member
加入日期: Apr 2010
文章: 231
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引用:
http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3080114 用這臺電子鍋，就算不會煮白米的人，只要會加水和洗米，隨便煮都好吃  |
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2011-12-20, 12:52 AM
#46
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Regular Member
 
加入日期: May 2004 您的住址: "強盜城"
文章: 57
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高三的畢業旅行住旅社時，有和同學去看過現場示範~如何炒飯
就是一個臉很正、身材好棒的姐姐和男朋友現場炒給我們看. 真是精形絕活，大家看了頻頻點頭，躍躍欲試。 示範完炒飯後，她們就準備好要走了， 有個同學趁那姐姐不注意時偷拿布丁， 被那姐姐打了一巴掌.
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我希望太平洋就像我夢中所見，一樣的蔚藍！ |
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2011-12-20, 01:02 AM
#47
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New Member
加入日期: Apr 2007
文章: 2
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引用:
人家大廚示範炒飯，你的目的卻在人家的甜點，被教訓也只是剛好而已 |
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2011-12-20, 01:33 AM
#48
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 2,931
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好像有種東西叫炒飯機.
記得小學的時候就有一家便當供應商說它們引進了10台炒飯機，然後他們家的米就變得很香很Q，同學們都去訂. 不知道這玩意有沒有出家電版的? |
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2011-12-20, 02:12 AM
#49
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Junior Member
  
加入日期: Jul 2002 您的住址: Calgary, Canada
文章: 931
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此文章於 2011-12-20 03:10 AM 被 bestbuy 編輯. |
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2011-12-20, 03:09 AM
#50
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