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Amateur Member
 加入日期: Mar 2005
文章: 41
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不沾鍋的冷鍋冷油以及一些問題
最近在幫看不沾鍋(大人要求的)，我有幾個問題請教一下：
煎牛排(不放油)是直接把牛排放進鍋子再開火嗎? 因為我看一些不沾鍋的使用說明都是「不可空燒」。 又，如果只先放"幾滴油"再加熱鍋子算不算「空燒」? 例如特福的不沾鍋中間都有一個加熱紅心，它上面是寫紅心發紅就是溫度到190度(好神?)可以控制下鍋時間... 問題來了，在溫度到190度之前的時間不就是在空燒嗎? 那不就傷鍋子了，我是堅持能不放油就不放油。 看了幾篇不沾鍋的使用說明都有幾個禁忌：不可空燒、不可大火或長時間高溫運作、清洗時水溫與鍋溫不能差太多、不可用鋼絲菜瓜布、不可用鐵鏟。 什麼爛鍋子限制真他x的多(純粹發洩) 不沾鍋還真是麻煩，有點猶豫是不是勸買不鏽鋼鍋就好了  |
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2012-01-09, 08:31 AM
#1
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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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所謂空燒是指, 溫度很高時放著繼續加溫, 一開始到熱度夠那段不算...
如果, 沒有好廚藝, 還是買不沾鍋, 不然煎個蛋, 魚...會翻臉的! 鍋子本來就要保養, 不能用鐵鏟不是太大問題..其他的限制不鏽鋼鍋也差不多.. 洗鍋時的溫差, 沖水時從鍋背先沖水降溫即可! 不管那種鍋, 洗好晾乾後一定要上層薄油, 才能用得久! 不鏽鋼鍋要不沾, 一定要熱鍋冷油, 很難控制的...就用噴水會在鍋裡成水珠, 滾來滾去.. 一下鍋, 還是黏得鍋底到處都是  此文章於 2012-01-09 08:44 AM 被 mount 編輯. |
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2012-01-09, 08:39 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Aug 2006 您的住址: 台灣苗
文章: 983
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不沾鍋煎牛排?
用中華鐵鍋吧 |
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2012-01-09, 08:42 AM
#3
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Golden Member
 
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
大火跟高溫空燒好像會產生致癌毒素 , 這類不沾鍋好像就是鐵氟龍或是另一種號稱沒有化學塗料的硬陶瓷鍋 , 不過材質還是有好壞的 , 價錢決定品質... 鐵氟龍不沾鍋算消耗品遲早也會沾鍋的... 一般都是用棕毛刷清洗鍋子啊... 以前曾在靈異看過類似這種討論 , 有個從事炒菜鍋的鄉民說... , 他們公司就是生產這種不沾鍋.. 但是自己不敢用還是用一般鐵鍋比較安心... |
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2012-01-09, 08:46 AM
#4
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Regular Member
加入日期: Jun 2010
文章: 86
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引用:
+1 養鍋是很重要的，只是不沾鍋更要求而已。 個人用不沾鍋幾乎不刷洗的，沾油使用完，直接水沖一下，再用廚房用紙巾擦一遍，留一層油膜在，習慣了反而比處理沾粘的不鏽鋼鍋方便，而且可以用很久。 不過高溫快炒還是得不鏽鋼鍋。 |
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2012-01-09, 09:07 AM
#5
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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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就鐵氟龍阿,學名聚四氟乙烯，陶瓷不沾鍋就鐵氟龍裡加點陶瓷粉吧大概
這玩意雖有個鐵字，但實際上就是塑膠，理論上有通過美國FDA，但不代表它是種食物，大概表示在容許攝取量內可以代謝的掉而已 不鏽鋼也很難用超會黏，看一看傳統鐵鍋還是比較安全好用的，不過要會開鍋保養，市面上我記得有賣開好鍋的，要自己開的話google一下開鍋也有很多資訊 |
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2012-01-09, 09:10 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 409
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傳統鐵鍋鐵質不純的話, 也會有重金屬中毒的危險
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2012-01-09, 09:27 AM
#7
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Master Member
加入日期: Sep 2003
文章: 1,810
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> 我是堅持能不放油就不放油。
不沾鍋放油是為了均勻受熱，你可以少放油 但不能不放油 (除非用的是蒸煮的方式有水蒸氣幫你均勻加熱) 當然食材本身就是油脂很高的，不用另外加油用食材本身的油脂就夠了 (如牛排隨便加熱一下油脂就溶出來那種)， > 它上面是寫紅心發紅就是溫度到190度(好神?)可以控制下鍋時間... 溫度是不沾鍋使用的關鍵，最好不讓他發紅 不沾鍋基本上是低溫使用的，你也不需要讓他發紅 某料理節目有時會拿不沾鍋來當油炸鍋，這是完全錯誤的作法 (不知道是不是為了圖一時方便) |
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2012-01-09, 09:58 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Aug 2006 您的住址: 台灣苗
文章: 983
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不銹鋼鍋一燒就黑黑的很難刷乾淨
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2012-01-09, 10:20 AM
#9
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Advance Member
加入日期: Jan 2011 您的住址: 馬勒戈壁
文章: 324
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不沾鍋上面都會有一層塗層
溫度太高就會被破壞 也不能使用鐵鏟、菜瓜布去刷(只能用海綿那種) 鐵氟龍 聚四氟乙烯在室溫下為一白色固體，密度約為2.2克/立方公分。根據杜邦公司的記載，其熔點為327 °C(620.6 °F)[3][4]，但於260 °C (500 °F)以上就會變質。 它的摩擦係數為小於或等於0.1，相當於已知摩擦係數最小的固體物質。
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留言風格很直白 |
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2012-01-09, 10:22 AM
#10
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