吃真空包豆干，兩人肉毒桿菌中毒

再傳兩起肉毒桿菌中毒！患者為雲林卅六歲男子及高雄市七十二歲婦人，目前病情穩定。今年十一例肉毒桿菌中毒個案，多曾在發病前食用真空包裝豆干，衛生署最快將於十月底起，禁止無法滅菌且產品不能在水活性及酸鹼值上符合標準者，生產真空包裝即食食品，目前則將道德勸說業者停止生產。

　　疾管局副局長周志浩表示，今年四月初至今，國內共計發生八起、十一例肉毒桿菌中毒案例。其中一人過世，三人住院中，二人在呼吸照護中心復健，五人出院。第十例個案為雲林縣一名卅六歲男教師，六月八日吃了媽媽購自大溪仁傑食品的真空包裝豆干，次日出現不適，並陸續出現複視、頭暈、呼吸及吞嚥困難等症狀。經醫院通報接受抗毒素治療，六月卅日已康復出院。

　　第十一例則為高雄市七十二歲婦人，六月廿四日吃了女兒兩天起購自大溪大和食品的真空包裝豆干，次日就出現噁心嘔吐、言語困難、眼瞼下垂及呼吸衰竭等症狀，經抗毒素治療，目前仍住院插管治療中。

　　食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，雖經衛生單位調查，仁傑及大和食品的真空包裝豆干產品都在冷藏環境販售，有可能是因產品包裝前未完全滅菌，讓肉毒桿菌孢子有可趁之機，故仍要求相關產品全面回收下架，工廠環境限期改善。

　　她說，包括新增兩例在內，今年累計十一例肉毒桿菌中毒確定病例，多數都曾在發病前食用真空包裝即食豆製產品。而包裝前未完全滅菌，再加上產品本身屬ＰＨ值大於四．六非酸性、水活性高，以及未全程冷藏，都是導致肉毒桿菌孢子萌芽衍生毒素的原因。

　　因此，衛生署將於近期內預告《真空包裝即食食品良好衛生規範》、《市售真空包裝即食食品標示相關規定》及《罐頭食品良好衛生規範》，禁止無完全滅菌設備，且產品無法符合水活性及ＰＨ酸鹼值標準業者生產真空包裝產品。

　　若產品水活性大於○．八五、ＰＨ值小於四．六之產品，則須於運送、販售時全程冷藏，並以長寬不得小於一公分之「須冷藏」字體標示於外包裝，提醒消費者買回家後須繼續冷藏保存。 (新聞來源：中國時報─黃天如／台北報導)