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Advance Member
  加入日期: Apr 2001
文章: 488
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連鎖火鍋店的特製醬油怎麼調製的?
小弟有時候去吃連鎖火鍋店，
就是像錢都類的刷刷鍋， 他們的醬油都是有調製過的，顏色偏向棕色，不是一般市售的醬油接近黑色， 應該不是只有醬油而已，嘗起來有點鹹也不會太鹹， 更不會像一般醬油一樣死鹹的味道， 每次在家裡弄火鍋來吃， 沙茶醬不是問題，辣椒蒜泥也不是問題， 但是醬油怎麼用都不對， 有沒有人知道外面火鍋店的醬油怎麼調配出來的? 除了醬油(哪家的醬油?)之外，還加了哪些東西? |
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2019-03-03, 05:38 PM
#1
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 21
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引用:
不負責教學. 選你喜歡的醬油不要偏鹹. 倒半罐煮開. 丟入柴魚片絲.大片昆布剪一剪.乾香菇數個剪一剪 .綠色一根一根的 大蒜切一切 丟下去.一點點糖.煮滾 過濾醬油. 這個就是萬用醬油. 可以當煮湯麵的湯底. 也可以稀釋當沾醬..這個只是簡單版. 缺點是商業用可以煮很多方便煮. 一般家庭主太多 不好處理. 煮太少不好煮 . 優點是醬油比較有點層次. 我是懶的用 |
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2019-03-03, 06:27 PM
#2
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Power Member
 
加入日期: Apr 2001
文章: 650
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龜甲萬和露
不用謝我 |
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2019-03-03, 07:09 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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[YOUTUBE]bCIGJ6aJazg&start=370[/YOUTUBE]
哪家鍋真的假的用壺底油?  https://www.google.com/search?q=桶+...msung&prmd=minv 不是都用桶裝?  |
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2019-03-03, 07:42 PM
#4
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Power Member
加入日期: Nov 2002 您的住址: 高雄
文章: 626
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__________________
 財.色.藝.無德可矣? |
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2019-03-03, 07:44 PM
#5
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
一般火鍋店應該沒有用這麼貴的醬油.... |
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2019-03-03, 08:17 PM
#6
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Regular Member
 加入日期: Jun 2010
文章: 86
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引用:
千萬不要好奇，有些店家的『秘方』，真的不要知道比較好∼  不會用太貴的，又好吃到靠腰...... |
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2019-03-03, 09:34 PM
#7
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Advance Member
加入日期: Apr 2001
文章: 488
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其實小弟我沒要吃的多養身，
所以外面有些東西可能有一些奇怪的料理， 小弟也不覺得奇怪， 反正東西好吃，偶而吃吃就算了， 又不是照三餐吃.... 只是小弟一直很好奇， 外面火鍋店的醬油，怎麼可以這麼不鹹卻又很適合沾火鍋料吃？ 隨便加一點沙茶醬，一點辣椒，一點蒜末， 簡單的醬料組合就很好吃了， 但是在家裡醬料怎麼用就是不對味.... 樓上朋友是說，火鍋店的醬油就是所謂的壽喜燒醬嗎？ |
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2019-03-04, 08:57 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
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引用:
 佛曰:不可說!!! |
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2019-03-04, 10:03 AM
#9
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Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,273
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引用:
我也是這麼覺得 不過要自己弄的話還是去買貴一點的就好 太探究外面店家用的東西可能會無法承受那事實 |
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2019-03-05, 12:24 AM
#10
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