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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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想請問白土司的鈉怎麼來的？
前幾天的新聞看到連鎖麵包店的白土司幾乎兩片鈉含量就突破800mg
是說這玩意我自己做過，配方大概就高粉+奶油+糖+水+酵母+少許鹽這樣 其中鹽的用量實在不多，加多了也不好發，真好奇鈉怎麼會這樣高？  |
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2013-10-13, 12:37 AM
#1
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Master Member
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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衛生署建議，台灣民眾一天的鈉攝取量為2400毫克（約相當於6克鹽、一茶匙的量）
============================================= 換算起來，鈉含量*2.5=食鹽重量 以順成為例，400mg的鈉/100g吐司 *2.5 = 1000mg的鹽=1g 鹽/100g吐司 現在知道你的自製土司，鈉含量有多高了吧  |
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2013-10-13, 12:49 AM
#2
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Amateur Member
 加入日期: Mar 2005
文章: 47
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奶油........
奶油中有含納，不要忽略了!! |
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2013-10-13, 12:52 AM
#3
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
鹽的分子式是氯化鈉NaCl 氯的原子量是35.453 鈉的分子量是23 所以鈉含量高達39.34785% 只要含1%鹽, 100公克就會增加393.4785毫克的鈉 |
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2013-10-13, 12:52 AM
#4
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
純奶油的成份就是純脂肪,納含量幾乎是沒有 市售的家用奶油大多是添加了3%鹽 |
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2013-10-13, 12:57 AM
#5
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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想請問白土司的鈉怎麼來的？
引用:
看新聞 有放點鹽 會增加保存期限 僅供參考.........
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2013-10-13, 01:02 AM
#6
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
只要加微量的鹽,鈉含量數字就會變非常高 但微量鹽對於保存沒有幫助 大量糖或鹽,會降低水的活性,達到抑菌的效果沒錯 但是麵包需要發酵, 抑菌環境會先壓抑到酵母菌,導致麵包製作失敗 只要稍微多放點鹽,麵包就先壞了 同理可以解釋麵包不能添加防腐劑 微量鹽主要是用來強化麵筋結構 可以改良低價麵粉不穩定的蛋白質含量,增加成功率 |
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2013-10-13, 01:15 AM
#7
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Junior Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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那這樣說現在人攝取的鹽起碼都建議值的5~6倍以上吧！？
我剛剛翻了一下配方表，鹽在總百分比比例大概都抓0.5~1，就是一條24兩的土司（麵包店那種大條的）放的鹽約1/2~3/4小t 說真的，那個量炒盤青菜放的都不只~@@ |
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2013-10-13, 01:23 AM
#8
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
是的,一整條土司加幾公克的鹽 但是媽媽/老婆每盤菜都加了5公克的鹽 一鍋湯加了10公克以上的鹽 然後 愛就是把菜吃光光.... 其實這件事情關鍵字是 "董氏基金會" 他們當初的宗旨是 "推動立法公開場合禁菸" ,讓大家捐錢給他們 可是10年前就立法禁菸了 接著以後要怎麼辦呢?? 好吧我舉一個例子, 幾年前董氏基金會公佈優酪乳含糖量非常高 一直吵一直吵 最後乳品大廠捐錢給董氏基金會, "協助董氏為人民監測把關" 然後幾年來就沒再吵含糖量了,可是優酪乳真的就不加糖了嗎?? 這個殺小土司的, 我只能說 顆顆 |
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2013-10-13, 01:35 AM
#9
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Major Member
 
加入日期: Sep 2012
文章: 171
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以上沒一個對的..........
白吐司的那來自於烘焙鹼也就是小蘇打... 所以還包含麵包蛋糕等西點。其實真正鹽很多時候不是關鍵 致命的都藏在你嘗不出鹹味的東西。(湯例外) 所以甚麼加微量的鹽都不是問題,既然說了是微量,那鹽提供 的鈉離子就是微量,我個人就會適量食用那些西點,實際上在 我看來那些跟垃圾食物也差不多。 |
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2013-10-13, 02:37 AM
#10
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