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*停權中*
加入日期: Jul 2009
文章: 5
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抱歉!我在家作牛排從不醃
鹽巴向來都是放在盤邊 這是長久喜好的味道 所以沒有鹽巴用沾的很難控制分量這個問題 個人有個人喜好! 你說的方法我興趣缺缺 引用:
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2011-11-10, 12:21 AM
#81
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*停權中*
加入日期: Jul 2009
文章: 5
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乾式熟成的牛排
肉汁多 肉質密實 口感層次較多 吃起來不會像石頭 另外乾式熟成在過程中就以毛巾沾鹽水包覆 這也是另一種程度的醃 可能很好吃吧 傳統濕式牛排 醃鹽巴15分鐘!這可是重鹹的吃法! 大部分看過的都是下鍋前短暫的醃一下 醃15分鐘!  想像一下~~鹹死了! 放盤邊的鹽巴 最好用岩鹽 可以的話用鹽花 至少不會像海鹽那麼死鹹 如果有中風過怕沾不均勻 可以直接灑在牛排上 薄薄的一層就夠了 另外芥末子醬也是不錯的搭配 還是一句話!牛排的吃法個人隨喜 醃不醃沾不沾鹽都可以 吃東西 太鑽牛角尖就失去樂趣了 此文章於 2011-11-10 12:54 AM 被 aedia_kuo 編輯. |
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2011-11-10, 12:48 AM
#82
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
你看, 又是腦內廚房... 想一下, 如果只有灑兩顆鹽粒, 就算我醃50分鐘都不會鹹吧... 醃15分鐘的鹽分也只是抹一層上去. 會鹹死那就是抹太多鹽. 雖說喜歡吃什麼是個人興趣, 但是若沒有實驗探險的精神實際操作, 就不會有江戶前, 也不會有分子料理了. 至於鹽, 你可能不知道鹽花就是你所謂「死鹹」的海鹽... 此文章於 2011-11-10 01:19 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2011-11-10, 01:17 AM
#83
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Advance Member
  
加入日期: Jan 2011 您的住址: 馬勒戈壁
文章: 324
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料理節目有看過一種手法
大塊牛肉表面煎過 加紅酒、洋蔥去烤箱烤 
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留言風格很直白 |
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2011-11-10, 01:39 AM
#84
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*停權中*
加入日期: Jul 2009
文章: 5
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真妙!兩粒鹽也能叫作醃!!??
感覺比較像在硬掰! 醃的定義是甚麼? 用調味料將食物覆蓋叫作醃(所以字邊同淹) 兩粒鹽~~~妙!! 醃15分鐘也只是抹一層上去 抹多少叫一層?兩粒嗎! 鹽花算是海鹽的一種 鹽花除了鹹味還有其他層次的味道 每個產地香味也不盡相同 法國、義大利、葡萄牙的都不一樣 所以吃到的不是普通海鹽那樣只有鹹味 但鹽花一定是海鹽嗎? 中國青海省格爾木市的察爾汗鹽湖是中國最大的鹽湖，年降雨量不及蒸發量的百分之一，一切綠色植物均難以生長，但卻孕育了晶瑩如玉、變化萬千的神奇鹽花。同時也是中國最大鉀肥生產基地，湖中也出產被譽為“鹽湖之王”的珍珠鹽，顆顆純白如雪，粒粒瑩潔如玉 這裏的鹽花或形如珍珠、珊瑚，或狀若亭臺樓閣，或像飛禽走獸，一叢叢，一片片，一簇簇地立於鹽湖中，把鹽湖裝點得美若仙境。如果用手撈一把湖水，待水乾後留在手上的是閃著藍色光芒的鹽花。 近年來，每年前來觀看鹽花奇觀的旅遊者多達數萬人。 這篇就回到這了!家庭料理實在不敢同江戶前、分子料理相比擬! 引用:
此文章於 2011-11-10 02:22 AM 被 aedia_kuo 編輯. |
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2011-11-10, 02:20 AM
#85
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Senior Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: 化學毒品添加物王國
文章: 1,215
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引用:
看得出 aedia_kuo 也是饕客
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You dropped 150 grand on a fucking education you could have got for $1.50 in late charges at the public library. (From: Good Will Hunting) 再好的制度，到人的手上，都會朝最壞的狀況而去。 |
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2011-11-10, 07:30 AM
#86
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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
是樓太高的關係...  我煎牛排都不會先醃, 快起鍋前, 灑一些鹽...再來就看要不要醬了, 外面賣的黑胡椒醬味道真他x的奇怪, 要跟牛排館一樣的, 有家台x出的還可一用! 我pm給你的那家, 我有買過, 很好吃, 煎完整個瀰漫一股高級牛排館的味道 冰箱還有二片, 這個周末打算拿來用 斷筋刀我是沒買, 太貴了~ |
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2011-11-10, 08:33 AM
#87
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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我看過不少料理節目，累積下來的印象也是料理牛
排不能先放鹽、也不需要醃的（不是那種烤一大塊 牛肉）。要醃肉頂多是橄欖油、香料、黑胡椒等在 料理前先灑一點抹一抹。 好的牛排應該是烤（煎）好後，灑點海鹽最讚吧∼！ |
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2011-11-10, 08:40 AM
#88
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Golden Member
加入日期: Sep 2000 您的住址: 春滿四合院
文章: 2,747
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料理也能吵
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音樂恆久遠，ＣＤ永流傳！ 羅馬並不是一天造成的 ∼敗家也不是三冬五冬的 >.<" 小豹貓流浪到哪兒, 永遠都是小豹貓  公告 : 孝子孝女(新手爸媽)經驗交流............服務處成立囉 =================================================== 來PCDVD七八區，一定要認識的重要人物~~M頭  請不要在"非政治區"的版面談政治，不然.... 範例一 : 我已經鎖定目標暸，同意開槍的請囬帖 範例二 :陳水扁的廢統論是幹嘛的? 範例三 :邵XX要死就快點 不要歹戲拖棚 範例四 :陳菊選上，陳大總統說要搬到高雄去住!! <==== 這串枉死的人還真不少  範例五 :總統後選人辯論會看了有一點吐血 <==== 這串不怕死的人還真多啊  範例六 :貓纜基座淘空 擬遷4、5個塔柱 工時最少要2年 <==== 看到日裔帳號要閃遠一點  完美示範(全滅)(整串坑殺) : 提名顏寬恆 馬總統下達輔選令 回嗆馬英九 蔡英文:兩岸政策黑箱讓人民不滿 洪秀柱政見 簽兩岸和平協議 補充說明:站長:回應政治文者視同發政治文 加強說明:站長:送你紅十字,一路好走之類的也算回文,我這樣講的夠明白了嗎? |
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2011-11-10, 08:42 AM
#89
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