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如何把牛排煎得跟餐廳賣的一樣好吃
剛剛逛到網友去Robins的網誌照片，一客1200元外加10%服務費
貴瘋了…心想不知道在家有沒有辦法也把牛排煎烤的跟它一樣  之前在家煎牛排只是把平底鍋弄熱後，鍋底抹上奶油， 然後把賣場買回來的牛肉排放上去煎。 然後抹上海鹽就開心吃下肚… 但是我想真正的作法絕對不是這樣，應該還有很多眉角… 請問有人可以推薦美味的料理方法嗎？ :D :D :D |
這是不能說的秘密，千萬別看餐廳廚房 :o /被巴
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老實說 我也很想知道!
因為王品的牛小排真的好吃到爆! 但我想沒那麼簡單! 應該從選材 配料 火候 煎烤時間都有一定的方法要依循 希望有大大能指導 :p |
只要用心,人人都可以是食神 :cool:
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我是還不吃牛啦,不過我記得是兩面稍煎一下,然後放烤箱這樣
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我記得是大火熱鍋下鍋，先把牛排兩面的表面蛋白質用高熱凝結(但不能焦)，以防肉汁跑出。
接下來將鍋子移到濕抹布降溫，再回爐上用小火續煎，加熱內部，然後依時間長短決定幾分熟。 醬汁我就沒研究了。 不過鐵氟龍的鍋子很像不能進行瞬間降溫這一步驟。 |
引用:
要先選好的牛排, 然後, 要用斷筋刀將裡面的筋斷掉, 用料理鎚也可以, 但太厚的牛排用鎚的, 裡面的筋"斷不到", 然後, 要厚一點的鍋子, 避免較厚的牛排放上去後, 牛排底下這個區域被吸熱, 導致, 外焦內生....再來....口好渴... :stupefy: |
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生吃看看
帶血又好吃 應該是不錯的選擇 |
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