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*停權中*
編輯過掏保代拍
加入日期: Mar 2011
文章: 113
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引用:
轉頭看看台灣的養肝場以及養委員廠~~~~~ |
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2011-11-09, 10:39 PM
#71
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Senior Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 化學毒品添加物王國
文章: 1,215
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去維多利亞酒店四樓的 N168 牛排館吃看看吧! 生熟度請大廚建議 ~
好吃的牛排吃原味或沾鹽就相當美味 ~ 
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You dropped 150 grand on a fucking education you could have got for $1.50 in late charges at the public library. (From: Good Will Hunting) 再好的制度，到人的手上，都會朝最壞的狀況而去。 |
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2011-11-09, 10:48 PM
#72
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Regular Member
 加入日期: Nov 2006
文章: 95
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引用:
鹽巴可以煎前灑一點點大概3∼5分鐘前是ok的 不銹鋼或是鑄鐵鍋 是一定要的 真的棒的牛肉不是新鮮的就煎，要經過熟成看一些五星級的牛排館就知道了 牛肉還要擺好幾個星期才吃！ 之前看五星級的處理方式熟成完後 還會在啥香草油中泡一陣子，在去處理 ps.紅肉確實不要吃太多對身體不好... |
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2011-11-09, 11:05 PM
#73
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*停權中*
加入日期: Jul 2009
文章: 5
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別一般見識
有人以為他就是世界 殊不知他還在井底 打造168跟sonoma 的靈魂人物都是同一人 鄧有揆 號稱牛排教父 在168使用的橡木輻射式烤箱可耐溫華式2400度 不信的人可親自走一趟 p.s感覺他好像連攝氏跟華氏的換算關係搞不清楚 引用:
此文章於 2011-11-09 11:45 PM 被 aedia_kuo 編輯. |
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2011-11-09, 11:42 PM
#75
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Major Member
加入日期: Jan 2002
文章: 187
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引用:
請問題一直抹鹽三十分鐘還是抹鹽後放三十分鐘?小弟也想試看看新的做法. |
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2011-11-09, 11:52 PM
#76
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
肉汁跟下鍋前醃是兩碼子事. 照你這樣的理論, 乾式熟成的牛肉根本是石頭. 而事實呢? 實際下廚操作一次就知道了. 你所擔心的只是腦袋中的模擬廚房. 下鍋後碰到高溫的目的就是直接鎖住肉汁了, 何來「肉汁流失更快」. 而且重點是「鹽巴用沾的很難控制份量」, 你手重一點就在吃鹽塊了, 而且有可能整塊牛肉六面均勻沾嗎. 當然不可能, 那入口時鹽巴要朝上朝下? 這就是為什麼要在下鍋前醃肉的主要原因了. |
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2011-11-09, 11:53 PM
#77
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
抹了放30分鐘... 可是我覺得太久了 1.牛排本身就薄, 室溫放30分鐘現在天冷還好, 天熱一點肉就開始變質了. 2.放30分鐘可能會太鹹, 大概放15分鐘就可以了. 此文章於 2011-11-09 11:58 PM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2011-11-09, 11:55 PM
#78
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*停權中*
編輯過掏保代拍
加入日期: Mar 2011
文章: 113
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我只知道胡椒三十分鐘 鹽三十秒
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2011-11-10, 12:01 AM
#79
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Regular Member
加入日期: Nov 2006
文章: 95
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抹鹽後放30分鐘肉會變肉乾！
我試過相信我....  鹽3∼5分鐘就算非常久了 |
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2011-11-10, 12:04 AM
#80
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