|
||
|
Major Member
 加入日期: Oct 2010
文章: 101
|
鹽滷有液態和粉狀兩種
市面上賣的以粉狀居多 我手上的一小包就是粉狀的 有一種豆腐不必模具，就是用凝固劑為豆腐通(葡萄酸內酯)做的豆腐 剛好我手上也有一小包葡萄酸內酯，我自己也會嘗試做看看 |
|||||||
2011-07-21, 05:36 PM
#61
|
|
|
Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,034
|
引用:
我當初也是想自己做豆腐 , 或者豆漿 , 所以才去買鹽滷... 一買就要1Kg , 粉狀 , 看起來與鹽巴差不多 ,純白色... 差別只在於市售鹽巴是結晶顆粒狀, 鹽滷則是更細的粉狀.... 買來到現在都沒用過... 
__________________
您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
|||
|
2011-07-22, 09:55 AM
#62
|
|
|
Elite Member
加入日期: Oct 2002 您的住址: Coruscant
文章: 4,466
|
引用:
可能是要配合早上把豆腐送到市場賣的時程吧 我家這的豆腐店也是傍晚開始煮豆漿 引用:
關於這個我查過不少資料 最後的結論，石膏並沒有不好，雖然石膏聽起來很嚇人，但這是傳統幾百年來的作法之一 而鹽鹵好像是日本的主要作法(還不是很確定) 鹽鹵加的量不是很好抓，量略為多一些，會有種澀味 之前試作豆花，為了抓這個比例 我還上網找賣鹽鹵的賣家買鹽鹵，並跟對方要一個通用的配比，然後自己試 試到後來，結論是豆花真的不是那麼容易就作的好 也難怪市面上號稱布丁豆花的店家會那麼多，因為容易多了，只要把海藻膠混入豆漿 (或是寒天、蒟蒻也成) 放冷即可 不用等豆漿溫度，也不用太精算鹽鹵或石膏的量
__________________
|
||
|
2011-07-22, 10:34 AM
#63
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2004
文章: 602
|
借主題問一下,現在外面的連鎖豆漿店的豆漿難喝死了,應該也是用泡的,不是手工磨的
現在高雄哪邊還可以喝到傳統的手工豆漿的店家呢?
__________________
INTEL C2D E5200+XP-90C+Y500 GIGABYTE 965P-DS3P Enermax Liberty 400W 模組化 UMAX DDRII800 2G*2 Audigy2 ZS WD Raptor WD740ADFD 16M 10000轉 Barracuda 7200.10 500G*2 COOLER MASTER X CRAFT LITE RX3SB-S PIONEER A12+BENQ 1640 LIAN-LI A05 DELL 2407+DELL SK-8115+Logitech G3 |
|
2011-07-22, 02:00 PM
#64
|
|
|
Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
|
引用:
有機黃豆500公克要價588元這是在搶劫吧.... 去網路上跟名豐豆漿買，一包一斤也才八九十....
__________________
The war is crates by fear and gap. |
|
|
2011-07-22, 02:05 PM
#65
|
|
|
*停權中*
加入日期: Jan 2011
文章: 3
|
不好意思打擾你們認真討論了!
我也是想到林森北路的手工豆漿店耶! 我... 我... 我罰站去! 前面的應該還有位置吧! |
|
2011-07-22, 02:15 PM
#66
|
|
|
Golden Member
加入日期: Jul 2003 您的住址: 水天相連之處
文章: 3,953
|
引用:
我只是舉例而已啊 之前買有機黃豆也是去我家這邊的有機食品店買名豐的.... 引用:
石膏(硫酸鈣)本來就沒有不好了 用的時候記得買食品級的就是.... 以前會爆出來就是有用非食品級的下去 結果檢測出來有問題 像是清熱水瓶茶垢的檸檬酸也一樣 自己去化工原料行買 就有分食品級和工業級的....
__________________
MyPC MKVII Intel Xeon E3-1230V2 / ASUS P8Z68-V Pro/Gen3 / Kingston DDRIII 1600 4G X 4 PowerColor AXR9 280X 3GBD5-DHE / ASUS VW266H / ASUS Xonar D2/PM with Edifier C3 Pioneer BDR-S09XLT / Plextor PX-B950SA / Pioneer BDR-S08XLB / Optiarc AD-7200S Hitachi 7K3000 2TB / Hitachi 7K2000 2TB / Hitachi 5K3000 2TB /Toshiba Q-Series Pro 128G Thermaltake MozartTX VE1000BWS / Thermaltake ToughPower XT 775W KBtalKing Pro / Logitech G502 on eZova Zo9 Amber / 發問前必讀提問的智慧 有問題請先爬文&善用搜尋功能 |
||
|
2011-07-22, 02:47 PM
#67
|
|
|
Elite Member
= PCDVD認證賣家 =
加入日期: Apr 2001 您的住址: 死老百姓
文章: 4,824
|
引用:
我煮過很多次還是搞不太懂比例要怎樣才會好呵....QQ 自己打有時候太稀有時候很濃  大家講的黃豆跟水的比例是未把黃豆泡開時的比例還是泡開後的黃豆比例?? (沒食物秤，我都用量杯去換算比例) |
|
|
2011-07-22, 03:31 PM
#68
|
|
|
Golden Member
加入日期: Jul 2003 您的住址: 水天相連之處
文章: 3,953
|
引用:
泡開後要煮豆漿的比例....... 多試幾次到自己喜歡的那種就好
__________________
MyPC MKVII Intel Xeon E3-1230V2 / ASUS P8Z68-V Pro/Gen3 / Kingston DDRIII 1600 4G X 4 PowerColor AXR9 280X 3GBD5-DHE / ASUS VW266H / ASUS Xonar D2/PM with Edifier C3 Pioneer BDR-S09XLT / Plextor PX-B950SA / Pioneer BDR-S08XLB / Optiarc AD-7200S Hitachi 7K3000 2TB / Hitachi 7K2000 2TB / Hitachi 5K3000 2TB /Toshiba Q-Series Pro 128G Thermaltake MozartTX VE1000BWS / Thermaltake ToughPower XT 775W KBtalKing Pro / Logitech G502 on eZova Zo9 Amber / 發問前必讀提問的智慧 有問題請先爬文&善用搜尋功能 |
|
|
2011-07-22, 03:57 PM
#69
|
|
|
Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
|
我分享一下食譜的黃豆和水比例
(1)150克黃豆(泡水後約兩倍重量320g)+1800cc 水+1小湯匙白芝麻(口感會比較濃郁) (2)有些果汁機上面的比列是，100克黃豆+900cc 水 可能會比較淡一點 此文章於 2011-07-23 07:57 AM 被 kkzzy 編輯. |
|
2011-07-23, 07:56 AM
#70
|
|
