現在實施每日屠宰台灣公乳牛的地方只有台南，台中記得以前有，但後來實施屠宰證照與屠宰衛生管制之後好像就沒了。
由於這些公乳牛生活在亞熱帶，普遍比較精瘦，宜用川燙、燉煮、快炒烹調，歐美日油花豐富的肉牛特徵反而沒有。

上述中式烹調方式宜選用屠宰六小時內的溫體牛肉，若要送到北部販售至少需要冷藏一段時間，
肉質裡的血液會因為冷藏有些許凍結，這些肉拿來快炒、川燙，味道比在產地附近就食用又差了些。

加上北部工商社會繁忙，少有人有空閒在一早或中午就吃這些東西，要嘛就晚上吃，這又錯過了常規屠宰時間。
以前有聽說北部有店家請求南部屠宰場在下午或晚上用小貨車甚至計程車火速將剛屠宰的肉走高速公路甚至用高鐵運送，
但是這些成本非常高，連北部人也不太願意接受，久了之後需求就淡了下來。

以前有聽過北部店家用澳紐牛肉替代，但那都是冷凍肉品，
肉塊只要結凍，肉裡的水分會變成冰晶將水分與蛋白質、脂肪分離，不適合中式料理的需求更別說拿來川燙了。
有人到台南嘗過牛肉湯之後覺得新鮮肉的味道甜得很自然(偷加味精的不算)，這是在北部用進口肉品辦不到的。