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Amateur Member
 加入日期: Jan 2002
文章: 45
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引用:
我之前看美國 Master Chef, 他們也是用相同的方法作牛排 : 先將牛排表面煎熟, 然後再進烤箱控制熟度... |
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2011-11-09, 05:07 PM
#51
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Basic Member
加入日期: Sep 2004
文章: 10
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引用:
鐵氟龍鍋不耐高溫而且高溫下會釋放毒素。 用鑄鐵鍋將牛肉表面先煎出格紋，可以鎖住肉汁。 接著將烤箱預熱150度左右，再放進牛肉烤，時間一般抓5~8分鐘後(七分熟左右)。 |
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2011-11-09, 05:08 PM
#52
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Major Member
 
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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冬天我比較推薦羊肉啦
  牛肉真的不能多吃! 回到主題，我提供牛排煎法   ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ======================  ====================== 此文章於 2011-11-09 05:13 PM 被 789w 編輯. |
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2011-11-09, 05:12 PM
#53
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Amateur Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 穴吹工務店
文章: 45
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去youtube打"steaks" 就一堆名廚教你怎麼煎牛排了~
鑄鐵鍋是必備的，其他就要靠經驗了..... |
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2011-11-09, 05:12 PM
#54
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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引用:
最後一句有沒有什麼統計數據可以看看啊？ 不然這段話前頭還是加上 "個人感覺" 或是 "個人猜想" 比較妥當吧... |
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2011-11-09, 05:21 PM
#55
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 409
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引用:
東方人少吃牛是因為牛都用來耕作, 除了牛老了以後, 一般農民很少宰殺來食用, 但並不是不吃牛, 只是相對豬來說是較少, 加上大量養牛是需要一個龐大的牧場, 以中國人口和土地來說, 一向就是人多地少, 缺少耕地, 根本就不適合大量放牧養牛。 而且中國古代農民來說不要說吃牛, 就連吃豬肉, 一年也才只有大約兩次的機會, 平日根本就只有吃菜吧了。 至於說西方人多吃牛那只是相對來說, 西方人不是人人都吃牛排豬排的, 古代西方人其實富不到那裡去, 一般農民的主食都是馬鈴薯和麵包, 而肉類就偏重豬肉和羊肉, 大量食用肉類那是工業革命以後的事了, 或者更準確的說是近一百年來的事, 以前人類大部份時間都是過著吃一餐沒一餐的日子(當然統治者和有錢人是例外)。 |
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2011-11-09, 05:34 PM
#56
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*停權中*
加入日期: Jul 2009
文章: 5
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下鍋前醃牛肉這件事情
個人以為是絕對不能放鹽巴的 主要的原因是鹽巴會造成水解 就是肉中的水分被釋放出來 下鍋後碰到高溫 肉隻流失就更快了 這樣肉就變柴了 這樣弄出來的牛排不好吃啊 另外鍋具很重要 鐵氟龍材質的不沾鍋最好不要用 高溫下鐵氟龍塗層會釋出有毒物質 一般都建議用厚重的不銹鋼或是鑄鐵鍋 這個很多人講過就不再細談 烤箱 這也是個很值得投資的料理廚具 一般桌上型最高溫到250 算是夠用 但溫度容易流失且效能衰退快 有能力就裝個崁入式的 最高溫好像可以到400 但還是不能跟餐廳裡比 敦化南路 炙 sonoma 賣的老饕牛排舊很屌 表層比微焦再重些 但內層卻可以達到3-5分熟 這就式烤箱的功用 他們家廚房的烤箱可以到上千度 烤箱一定要預熱 烘烤時間到不要立刻取出 要留在烤箱裡面以愈熱好的錫箔紙包起來1分鐘左右止血 但千萬不能太久 久了又變全熟了 大家有空嘗試一下~ P.S漫畫裡的作法有人用過嗎?最主要是蓋鍋蓋小火煎那段，因為那已經近乎蒸煎的作法!不進烤箱一樣不香!我是持保留的態度! |
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2011-11-09, 07:17 PM
#57
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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引用:
我很少吃肉，也很少下廚，只把看過的手法貼出 只看過食譜做法 美食大挑戰的做法我確定是餐廳做法，這本漫畫歷史悠久經的起考驗 不過最後用白蘭地加火空燒揮發酒精有點高難度  一些食譜最後的做法和這漫畫類似 http://mypaper.pchome.com.tw/thomaschan/post/1284699643 此文章於 2011-11-09 07:45 PM 被 789w 編輯. |
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2011-11-09, 07:44 PM
#58
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Advance Member
  加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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引用:
攝式溫度嗎？那一台廚用級的烤箱有這麼大本事？ |
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2011-11-09, 07:47 PM
#59
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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 27
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我也是認為把牛肉兩面煎到微焦，放到預熱好170度的烤箱，烤到表面有油煎聲，切開牛肉剛好熟2生1的厚度的最好吃
不過牛肉要好吃，買的美國牛肉等級跟部位很重要  |
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2011-11-09, 08:18 PM
#60
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