這位大哥
小弟我真的觀察好久好久，而且還吃的好久好久
憑的是實證而來的經驗
股票有漲有跌
石油有漲有跌
米有漲有跌
雞蛋有漲有跌
青菜有漲有跌
牛奶有漲有跌

唯獨台北市的排骨飯一漲就不會跌，再下一步就是結束營業
你放心，絕不會有合江街整條街紛紛漲價之情形
只有【慶祝開幕，一律50元】

還有昨天吃的排骨飯菜色是一小撮高麗菜，兩塊小豆乾，再加上豆干絲
(搞不懂已經有豆乾，為什麼還給我放干絲)
那塊排骨薄的不像話，竟收我70元
我自認為我為人還算厚道，不過內心還是詛咒他倒店

這排骨切的這麼薄?! 我都能看(透視)到對街啦!

想問南部的人 10圓滷肉飯10圓蛋花湯39圓燒鴨飯
你們都不擔心原料來源嗎?

其實賣吃的,最怕用故意用不好的材料..因為將會有比因果循環更可怕的 惡性循環 出現
以下情況皆是在會有合理價位(指顧客能接受的價錢)

一,利潤太少->用便宜貨(還不是黑心貨哦)-->顧客覺的不好吃-->走人-->倒店

二,同行競爭-->殺價--> 請到一

三,材料好-->品質價-->好吃-->顧客一直來-->持續經營

也就是說,顧客來否是跟食材好壞,有絕對的關係,...大家參考一下吧.

南部沒有10元滷肉飯~南部的滷肉飯是大塊的
而台北的滷肉飯=高雄的肉燥飯^^

台北的紅燒肉的紅色的炸肉~高雄是真的紅燒豬肉

還有台北的天賦鑼=台中熱魚=高雄黑輪

便宜的原因還有部份是因為地下經濟
自家小店面或是攤販或是根本沒登記


地方政府收不到稅~~

排骨飯應該是70吧

滷肉飯的價差就很大了.....20-30都有

但是說真的...如果排骨飯做到好賣110

我也會常去吃

現在一般賣70的排骨飯肉都好薄阿

沒有吃肉的感覺


東西只要做的好.或讓人用餐愉快的環境..

不用怕沒人去吃

要不那些商業午餐賣250+的店怎麼經營???

其實是老闆想展現出他的刀功技術不錯啦!

中南部的店租並不貴,台中市平均是一個月租金是1萬1-1萬五(很吃市的一樓店面喔)

台北1月租金起碼都在2萬以上吧

差了將近5-9千元(這個購買食材就差很多了吧)


加上中南部原物料價錢平實,空心菜小弟去菜市場買一把15-25元,有時看過5把40元(自助餐
一餐可能就煮個5-7把),小吃店的燙青菜份量都燙不到半把,而且這還是小弟個人買

小吃店或是自助餐,便當店都有專門拿貨管道(價錢可以壓的更低)

不要傻傻以為這些老闆都是早上才去菜市場買菜的<-這樣根本來不及煮,有負責送食材的人把這些食材都已經處理好的,然後當天早上或是昨天晚上都已經處理好了

(例如:炒空心菜,就要先洗菜,挑菜,切菜,下鍋炒,自助餐一餐要出個3-5次菜,每次都這樣,不累才怪)