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Basic Member
加入日期: Mar 2005
文章: 11
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引用:
最近某生豆貿易商進了一批R.S.W莊園的藍山...所以市面上目前的藍山是可以試試的 (樓上某層報的990/半磅價位很合哩,可以試試) kona的話...有一陣子沒在市面上看到好貨了...曾經喝過有人帶回來的pure kona 香氣很迷人~入口很甘醇...可惜無緣再見~  建議咖啡喝完會覺得口乾舌燥的朋友考慮一下亞洲或是非洲的咖啡豆 最近有幸嘗試印尼塔拉珠高海拔的豆子...喝完整個生津到不行 不過...朋友喝了一口~"這個...不是咖啡吧!" 葡萄酒與錫蘭紅茶混合後拿掉酒精成分的味道...其實有點難形容 現在耶加雪夫在台灣的市場也很普及...檸檬香氣帶點酸香,也是喝完不會口渴的好選擇 (前提是要能接受酸咖啡的味道...XD) |
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2013-08-26, 11:22 AM
#41
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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基本上高價咖啡豆要看生產年份與麻布袋包裝的標章最準，
有的需要對照世界咖啡組織發表的各年度咖啡產量是否因氣候、蟲害影響品質。 像瓜地馬拉、藍山有一些被政府認證過的莊園，麻布袋有政府標章， 甚至牙買加政府會在出貨許可上附上證明文件。 再者高價咖啡豆出口到美加非常多，有的歐美買家甚至是中美洲莊園的大股東， 台灣業者為了要挑到好貨會親往莊園拜訪，少量從他們手中購買。 不過這些豆子進來台灣之後會被分裝成一磅或半磅，這時他們要說什麼經過認證，那就隨人自由心證了。 |
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2013-08-26, 11:33 AM
#42
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*停權中*
加入日期: Nov 2004
文章: 25
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引用:
想起前年印尼頂上曼特寧有點忘了名子....... 就有點像你說的那樣.... 可惜現在沒了..... 此文章於 2013-08-26 11:37 AM 被 QTTN 編輯. |
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2013-08-26, 11:35 AM
#43
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Advance Member
  
加入日期: Jan 2001 您的住址: 宇宙貓耳振興會
文章: 337
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引用:
碎片太多的話會有股碳味... 簡單的處理方式就是用篩網篩掉 要喝比一般"稍微"好一點的咖啡很簡單 1.不管啥豆子. 開封後"一個月內"就喝完(不管是1kg/$還是1000kg/$都一樣). 好豆子不代表有它可以擺到天荒地老 2.裝進夾鏈袋或是密封罐."要喝的時候才磨粉" 3.至少至少... 在你用湯匙舀豆子的時候...丟掉兩種豆子.. (1).碎掉的豆子 (2).上面有黑點點的豆子<--你不想有藥水味的話最好看到一顆扔一顆 (3).不要覺得丟豆子很可惜.喝下去難喝到一口噴出來那才叫可惜... 4.即使你用很爛的器具.也請在正式煮咖啡之前.先用"清水"多煮幾遍(這包括濾紙喔!) 5.好事多的豆子等妳喔... 這一應該是平均起來取得最容易...也最便宜..好喝的豆子...2kg/600台票以內 以上... 
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所謂的前輩... 就是擁有著許多詭異方向的人生經驗... 並且以奇妙的說服力... 向後輩們灌輸不良思想的糟糕大人們... |
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2013-08-26, 11:44 AM
#44
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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讀研究所時很瘋狂愛上非洲豆子，一位同學父親在南非開成衣工廠，
六七位愛好者集資四十幾萬委託買好多坦尚尼亞、肯亞、衣索比亞的豆子。 品質不一，好的很好，普通的也不少，特點是因為採日曬，豆子裡小石頭很多， 不過因為氣候穩定，基本上沒有蟲害，酸香風味非常迷人。 |
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2013-08-26, 11:44 AM
#45
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Senior Member
 
加入日期: Apr 2011
文章: 1,051
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自己種、自己烘、自己剪(咖啡跟很多水果樹一樣要剪枝)
http://tw.myblog.yahoo.com/cafe-coffee/article?mid=2916 http://blog.yam.com/earls/article/39650483 |
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2013-08-26, 12:04 PM
#46
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Advance Member
加入日期: Jan 2001 您的住址: 宇宙貓耳振興會
文章: 337
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引用:
不用懷疑... 星巴克的豆子真的不好... 
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所謂的前輩... 就是擁有著許多詭異方向的人生經驗... 並且以奇妙的說服力... 向後輩們灌輸不良思想的糟糕大人們... |
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2013-08-26, 12:14 PM
#47
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Major Member
加入日期: Mar 2013
文章: 153
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引用:
真的不好+1 我costco買的家常豆 都比較好喝 |
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2013-08-26, 12:20 PM
#48
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Regular Member
 加入日期: Aug 2005
文章: 70
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生豆"小賣"1公斤400上下就很棒 500G/1包 一次烘一包
手工烘豆 用耐熱陶鍋就可以 當然要先做功課+練習 **必有油煙/飛皮/餘味 一塵不染的廚房絕對別試 手沖最方便 習慣喝黑咖啡 因時因地制宜 當然其他喝法/裝備 各有特色 以上是個人經驗  |
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2013-08-26, 12:25 PM
#49
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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好的烘焙技術可以把缺點掩蓋掉，或者把平凡無奇的豆子發揮特色變成上等豆。
多年前經人介紹認識一位住嘉義的咖啡界老前輩，他有一台德國的直火式烘焙爐， 同一批豆子他可以調配出五六種口味，他送我一個日本手烘壺，要我從基本的手烘學起。 在後續的學習過程裡，不同火源(瓦斯爐、炭火)成效都不同， 試著紀錄烘焙時間與一爆、二爆時間的控制，用眼睛、嗅覺去觀察心得很豐富。 不過退伍後出社會就沒這時間玩烘豆了，加上結婚後更忙，我現在都是找熟人買豆子。 沖煮方式也簡化成Syphon 與濾壓壺，喝的杯數有時一週連五六杯都沒有。 |
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2013-08-26, 12:28 PM
#50
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