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*停權中*
加入日期: Sep 2010
文章: 0
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引用:
這種應該不太行吧 要有油脂的部位才好吃(各部位價格也差很多) 還有新鮮度的問題 記得之前在外頭 想吃的時候就去松青超市買他們切好販售的生魚片 我都挑油花比較多的，口感也還可以(吃起來不會軟軟爛爛或碎碎的) 重點是我都晚上8點去買的，有打8折  再買些其他小菜一起吃，然後配點啤酒  在家裡的話(離漁港不遠) 基本上我爸是不吃鮭魚生魚片的 他說鮭魚都是冷凍的不好吃 他一定是吃新鮮的魚做的生魚片 我媽都跟魚販買魚肚部位油脂最多的那塊(價錢也最高) 買回家自己切 此文章於 2012-07-07 01:20 AM 被 電解水 編輯. |
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2012-07-07, 01:11 AM
#31
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
所有位於海洋食物鏈較高階的魚都有相同的問題 人類往海裡倒的 會慢慢地吃回來的  |
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2012-07-07, 01:17 AM
#32
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Golden Member
 加入日期: Dec 2001
文章: 2,906
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引用:
之前在電視有聽到說:寄生蟲想盡辦法要活下來,都能抵抗胃酸,免疫系統的攻擊,你認為區區的大蒜,哇沙米之類的東西就能殺死牠嗎?  |
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2012-07-07, 01:26 AM
#33
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Regular Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 家中
文章: 89
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引用:
芥末只能麻你的味覺, 沒有殺菌能力. 一般市售芥末只是化學調味劑. 而且芥末真正用途, 是拿來提味, 提出魚肉的味道, 而不是調味. 拿來麻痺口腔與鼻腔, 那只會浪費食材, 或是拿來掩飾食物的不新鮮或不好吃. 此文章於 2012-07-07 08:10 AM 被 舊傻男人 編輯. |
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2012-07-07, 08:09 AM
#34
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*停權中*
加入日期: Aug 2003 您的住址: 田中央
文章: 203
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作生魚片和整片(剖面)的新鮮度不一樣，不過還是現流的好吃(寄生單位暫不理)
曾經從漁港現流一條黑格回家，立刻除鱗去肚切片鋪籮菠絲置於冷凍10分鐘後取食。 天下美味莫過於此，比龍蝦還好吃 |
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2012-07-07, 08:44 AM
#35
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Senior Member
加入日期: Sep 2004
文章: 1,208
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我家也常常有這個問題耶
家人在吃冷藏(熟食)的鮭魚肉時都會問... 為什麼不能拿冷藏(熟食)的鮭魚肉當生魚片 是鮭魚有分部位等級? 還是細菌(寄生蟲)的關係? 抑或肉質處理的方式不同? 簡單一點來問... 熟食的鮭魚肉因為處理上不夠縝密(冷凍溫度不夠低,無法殺死細菌?) 所以較有寄生蟲之虞,影響健康? 還是單純的食用口感不佳? 否則大家都買熟食的鮭魚肉來當生魚片不是便宜多了 @@" 請達人們幫我解答一下吧~ 不然這問題老是在餐桌上出現,偏偏又無解 > <" |
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2012-07-07, 09:11 AM
#36
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New Member
加入日期: Sep 2006
文章: 1
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前幾天吃的
這邊的鮭魚生魚片一般賣 RMB:40~45 鮭魚腩 RMB:60~70 我們幾個同事都認為,魚肚比一般的魚片口感好吃太多了 有機會一次叫兩種,一比較勝負馬上分曉, 還有我們幾個都認為鮭魚熟食反而較腥,不喜歡 除了烤魚骨拿來配啤酒 超爽 |
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2012-07-07, 09:58 AM
#37
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Senior Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 銀河天使基地
文章: 1,001
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引用:
這觀念完全錯了! 爭鮮迴轉壽司就在去年曾經大幅度在所有連鎖店公告過吃芥末殺菌是無濟於事的行為, 公告文章中是有提芥末的確含有殺菌的功效沒有錯! 但是很多人卻忽略了"有效劑量"的問題... 依據爭鮮迴轉壽司所公告的資料, 每次食用芥末要達到有效殺菌劑量的話...必須至少要吃上2公斤的數量... 餐餐吃足有效殺菌劑量的2公斤芥末,有多少人有自信這樣吃呢? 所以...吃芥末殺菌...算了吧!...風味問題才是真的! |
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2012-07-07, 10:31 AM
#38
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Regular Member
 
加入日期: Jul 2004
文章: 55
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海獸胃線蟲吃下肚子會恶心、下痢、嘔吐、蕁麻疹...幼蟲不會長成成蟲 dead-end host
一般冰箱 (-20度西) 無法殺菌只能抑菌 只能殺寄生蟲 淡水魚生魚片不要吃 尤其是鯉魚 有中華肝吸蟲 (致肝癌) 市面上的哇殺必都是芥子油 化工品 有重金屬 無法殺菌 少吃為妙 一公斤70元 真的哇殺必 是山葵醬 一公斤700元 .... |
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2012-07-07, 11:27 AM
#39
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Junior Member
  加入日期: Aug 2003
文章: 812
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之前無聊有查過一下資料，要做生魚片的魚料都一定要經過-60度保存一定的天數，如果不
是-60度的話，保存天數就要延長，這是人類已知的科學上所認定，但會不會有-60度還可 可以存活的物種就不一定了，所以盡可能還是熟食好，問題比較少，況且重點是解凍與料理 的過程是否乾淨也是很重要，至於哇沙米是不能殺菌，唯有生白蘿蔔絲才有殺菌的功能，還 有…現在吃的鮭魚…很少是野生種，大部份都是飼養的，之前有看過，已經有人訓練鮭魚吃 基因改造的玉米，讓鮭魚長得快，油色漂亮，所以養殖時就黑心，賣魚的要賣相好又再做些 手腳(例如顏色或是保存的長久)，再加上大型魚類的重金屬和一堆的污染…少吃比較好，但 小弟也愛吃鮭魚，畢境它的omega 3含量是魚的數一數二(秋刀魚、和鯖魚也榜上有名) |
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2012-07-07, 12:46 PM
#40
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