呆呆的問題~ 關於鮭魚與生魚片
 

關於鮭魚肉....
同樣的體積~ 生魚片就不便宜，但熟食的則頗便宜

請問鮭魚肉應該跟牛肉一樣有分部位吧?
(鮭魚肉該熟食的部位應該不能作為生魚片來生食吧?)

板上有朋友可提供一下該如何分辨嗎 :ase

以作過超市的經驗來講，熟食是用生的賣不完或過天再加工過，所以價格自然就… :p

黑鮪魚最好的部位是腹肉 因為脂肪分布最多 這種部位來做生魚片最好吃
鮭魚應該也是一樣的意思

而且鮭魚好像也有冷凍與冷藏品
冷凍品 解凍後好像弄成生魚片口感不佳
冷藏品 作為生魚片口感才好

記得美國法律有規定,要做生魚片的魚一定要極低溫冷凍好幾個小時,
目的是為了消滅寄生蟲,台灣有沒有規定就不知道了 :ase

在東京築地市場拍賣的鮪魚凍的跟石頭一樣硬 . :laugh:

生魚片的肉都是超低溫-60度冷凍的

沒有海上-60度冷凍技術前.鮪魚＆鮭魚 都是要丟棄的魚 因為太容易腐敗

但是解凍有方法

錯誤的解凍方法就變爛肉

一般住家用冰箱只有慢速-18度低溫

我去過遠洋漁船上，都是漁撈船把魚捕起，

放入零下幾十度的冷凍庫，後來移往冷凍船

等冷凍船回台灣都大概半個月一個月之後了

重點是現捕現殺現吃的肉真的就不會有寄生蟲嗎?

這要問專業的

你覺得寄生蟲是寄生在活體上還是屍體上 :D