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Golden Member
 
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
 皮董別說你都是魯肉當飯吃 ...  |
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2011-10-05, 02:57 PM
#31
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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 27
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滷肉要好吃火侯很重要，要低溫悶煮，肉質才會軟嫩，滷汁不要太多但要蓋過肉，所以鍋子越小越深越好，小陶鍋是火侯均勻煮滷肉的好選擇
帶皮帶肥肉質偏深且肉味濃郁的肉煮起來富有口感，五花肉是很好的選擇，醬油要先大火煮過去除醬油生味，要煮魯肉注意油蔥要選紅蔥頭爆香的新鮮品沒油臭味的 煮滷肉的肉量不要太少，肉越多煮起來味道越好 |
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2011-10-05, 06:57 PM
#32
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 35
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我順便問一下
如果我煮好一鍋，可以分成幾份，然後冰起來，每次要吃就拿一點出來微波一下就好 這樣的做法應該注意甚麼？ |
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2011-10-05, 07:50 PM
#34
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Elite Member
  
加入日期: Mar 2004
文章: 4,214
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材料 :
肉(要肉角不要絞肉, 滷了後肉會縮, 絞肉縮了就沒肉了), 米酒, 醬油, 冰糖, 味精, 爛瓜 (我搞不清楚這是什麼玩意  ), 紅蔥頭, 豬油 (自己爆紅蔥頭才需要)30斤肉, 2大瓶金味王醬油, 1瓶米酒, 1碗公冰糖, 1碗公爛瓜, 味精半包 (對, 半包  ), 水適量, 紅蔥頭酥適量肉不用先炒過, 上述材料入鍋大火煮開後轉小火滷6小時 放涼...撇油另外裝起來爆紅蔥頭跟弄小鍋時再加入, 其餘肉燥分成幾包凍入冷凍庫 (這裡的油可以拿來下次要再做之前爆紅蔥頭用)
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我期待的不是穴 而是有妳的洞舔 我期待的不是液 而是和妳的慾奸 我期待煙花漫天 我可以永遠不怕妳捉奸 我期待的不是一句抱歉 |
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2011-10-06, 12:40 AM
#35
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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引用:
個別分成幾份用不同容器或塑膠袋裝起來，因為肉湯在冷凍的過程中鹽分會被解析出來， 如果你放在同一鍋每次挖一點來吃，最後的部分反而會比較鹹(指有溶解再冷凍的過程中)，當然太鹹的話加一點開水稀釋也可以。 |
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2011-10-06, 01:24 AM
#36
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Power Member
加入日期: Feb 2004
文章: 617
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引用:
我剛才一瞬間瞄到你的ID.. 在想..有沒有加機油呀................................
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食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
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2011-10-06, 01:31 AM
#37
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Master Member
加入日期: Jun 2002
文章: 2,332
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在下覺得現代的男性比女性會煮菜做吃的好像多很多...
在下也是時常一個人煮東西吃XD∼ 至於標題不是問滷肉嗎？怎麼最後變成魯肉飯那種了? XD~
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Es muss sein! |
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2011-10-06, 01:56 AM
#38
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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引用:
他問的是屬於肉燥那種，不是像一塊肥肉的肉片。 此外很多人都把滷肉片搞錯，的確有的便當肉片很大一塊，但很容易跟爌肉飯搞混，爌肉飯的肉片經過油炸再去滷製，肥油通常也較少。 其實有的魯肉並不是一大塊肥肉，而是滷肉丁(三層肉的肉塊)，而這些定義上次連北市府的人也搞混了。 北部的魯肉料理偏重醬香味，醬油比較多也稍微偏鹹，南部則使用油蔥酥比例高，喜歡引出肉汁、肉塊的甜味。 以前一位歐洲同事來台工作，我煮過油蔥酥版的肉醬義大利麵，當時吃得很不習慣，但又覺得味道不賴。 沒想到他娶了台灣老婆，他老婆也把紅蔥酥摻進煮蕃茄紅醬的洋蔥裡，時間久了沒吃到紅蔥酥版的紅醬還不太適應 |
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2011-10-06, 02:27 AM
#39
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