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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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引用:
不是這樣的，那可能是完全不同類型功能的機器。 現在的機器烘烤程序還蠻仔細的，麵包內外的軟硬 都可以控制，兩百度以上高溫應該不是什麼問題。 此文章於 2011-07-11 04:17 PM 被 uynmas 編輯. |
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2011-07-11, 04:16 PM
#31
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Elite Member
  加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
你翻翻說明書看看,我目前知道的是低溫烘烤,這種作蛋糕比較合適,麵包不適合,也許現在新款的不一樣了,我那個大概2-3年前買的. 你也可買台18公升(一般1k內就有)的烤麵包機來烤看看就知道. 烤麵包在成型醒完麵後,就要進入已預熱好的烤箱(200-250度)烘烤.這個步驟影響很大. 這種自動機器要如何做到呢?如果能做到的話,那我覺得買那自動機器就沒問題了. 此文章於 2011-07-11 04:54 PM 被 dts0069 編輯. |
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2011-07-11, 04:44 PM
#32
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Major Member
 
加入日期: Feb 2001 您的住址: 莫那家
文章: 148
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引用:
推薦你買這本"我愛麵包機" 很多有趣的變化可玩， 試試湯種就可以讓你做出的口感差很多。 |
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2011-07-11, 07:25 PM
#33
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Golden Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: 地獄18層
文章: 3,271
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不用近幾年
十年前買的麵包機，就烤得出來職業水準了
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徵你不要的AM4 CPU 徵你不要的SATA接頭斷裂SSD 
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2011-07-11, 08:20 PM
#34
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,034
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引用:
會不會發過頭,要看放進去的酵母菌多及二砂糖的量而定 , 食譜是說多少公克的麵粉要搭配 多少公克的酵母菌,結果我都沒在聽他講,我隨意放一些酵母的量,加一定量的砂糖,並沒有在量的 後來就依照經驗來決定放進去的量,因為每次做出來的麵團都有些許不一樣,然後依照經驗 慢慢修正,反正隨便做,都一樣好吃,不只自己覺得,連我老媽也都說好吃  後來就不大修正了,反正做出來又不是拿出來賣的,都是自己吃的早餐!!  不過,反正糖可以多放一些,酵母反倒是不用放太多,一些些就好,不用像書上講的那樣去量 然後放入18公升的烤箱,先用低溫(大約30-45度之間)去發酵醒麵,每次PM 9:00做麵團 約11:00就可以取出分塊, 每個麵團揉兩次,捲起來,放在烤盤上二次發酵約5-6小時 這段時間就去睡覺剛剛好 ,不用理麵團!! 每次早上起來就來看一下,都發得很漂亮哩.... 然後就不客氣啦,大火烤下去了...  200度 20分鐘 , 然後就是自然香香的,外皮稍稍硬脆的熱麵包,取出放涼後就會自動 轉成鬆軟麵包啦!!
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2011-07-11, 08:45 PM
#35
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
給你個建議,糖少放些,酵母也可減半,然後讓麵團環境溫度維持在30度以下26度以上,發麵可能會比你現在速度慢些,這個發麵速度不要太快太久,那口感味道會好很多. |
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2011-07-12, 09:24 PM
#36
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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之前本來想買竹簍用來代替豆腐模具，打算做日式竹簍豆腐，不必用重物壓
但去賣場尋找，實在找不到適合的竹簍 但是棉布已經買了，可以做手工豆漿了 沒模具不得以，只好上網購入了一個豆腐模具，目前還沒收到，所以做豆腐的事情只好沿到下禮拜了 此外自己做豆漿真的比較划算 料理書上寫 黃豆 150克 水 1800cc 熟白芝麻 一匙 就可以做1800cc的豆漿了，也不像外面一樣加料 --------------------------------------------------------- 此外市面上賣的嫩豆腐，是用一種俗稱"豆腐通"的凝固劑，用於凝固豆花所以比較嫩  |
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2011-07-16, 05:34 PM
#37
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Golden Member
加入日期: Jul 2003 您的住址: 水天相連之處
文章: 3,953
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引用:
豆腐通就葡萄酸內酯 + 硫酸鈣.... 葡萄酸內酯佔63~77% 做豆花用硫酸鈣就好了....加葡萄酸內酯是要增加產量...
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2011-07-16, 05:46 PM
#38
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
目前還在摸索，料理書也把關鍵點都看完了 會漸進式的做豆腐相關製品 料裡屁孩目前還在學習  |
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2011-07-16, 06:07 PM
#39
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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豆腐我沒做過,但我在猜想比較嫩的豆腐是不是因為它沒有將水份壓較多掉,所以才......,你看豆花不就是很嫩了嗎?
至於凝固劑就沒研究了,好像有很多種,做出來口感都不同,我還是習慣傳統式的(豆花). |
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2011-07-16, 06:44 PM
#40
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