嚴格來說是醋酸桿菌分解一些物質產生乙酸, 乙酸再跟乙醇反應變成乙酸乙酯和水
當然還有其他細菌會分解成不同的酸和醇, 之後合成不同的酯類
所以酒的香氣才會有這麼的多樣化, 果香花香草香等等的
自然狀況下, 乙酸和乙/丙/丁/戊醇非常難反應成乙酸乙/丙/丁/戊酯類
實際上, 拿家裡的白醋和95消毒酒精混合, 常溫放一年都還不會有什麼反應發生
如果是分子量更大的酯類, 常溫根本就不會自己反應, 都要加其它的酸催化(例如硫酸)
蒸餾酒在瓶中有會有變化沒錯, 但絕大多數是不明顯的
如果有開瓶過, 反而是氧化造成的可能性居大

小時候從金門寄回來一箱普通38度高粱,
最後三瓶大約在家放了10年以上,
結果我三個舅舅都說,
這三瓶喝起來就是不同.

我沒喝,
所以不知道怎麼不同.

朋友他媽媽，把家裡放了十幾年的金門高粱，拿出來請客。

大家喝了都覺得沒味道，像白開水。











原來他爸爸早就喝光了，怕媽媽罵，偷偷加了白開水。

會問這些問題,買酒來囤就是件不值得的事.....

婚宴近年幾乎5成以上都是不喝酒,
有也多半是宴會廳提供的葡萄酒 氣泡酒
以後只會更加式微,
若你不重視酒,沒有酒友圈,真的不要為此囤酒


還是有影響的
氣味上的轉化, 固態發酵的中式白酒非常明顯

至於木桶陳年過的外國烈酒,威士忌白蘭地等
很少會產生風格上的轉變,
但口感會漸趨圓融, 一些不協調的味覺衝突會變得融洽, 硫化物的臭味會淡化
這除了因為瓶陳歲月的變化以外
最主要是因為來自多種不同原酒...勾兌過的酒液
需要時間來使味覺協調
這在酒業製程中稱為marriage
很多知名的酒廠勾兌後會在酒桶中靜置一段時間
甚至裝瓶後會經過倉儲半年一年甚至三年五年後才上市

台灣白蘭地, 明明都是採購自法國的原酒去勾兌,
就是缺乏marriage的流程
口感突兀, 被批評是加了人工香精的劣質酒
經過多年陳放才會還他公道

先說啤酒, 有些啤酒是刻意做成可以陳年的

這裡說的陳年並不是說放著沒壞
是風味確實會在一班人的感官中變更高明

歐美很多酒廠會推出Winter Ale/XMAS Ale/Vintage Ale/barely wine
其中有一些是公認越陳越棒的
台灣最容易見到的就比利時的Chimay 藍色酒標vintage (如附圖)
標示期限6年,
個人建議至少放3年再喝... 也有喝過過期的陳8年,很棒

清酒的話, 原則上陳年過不算是清酒了,
有些清酒的廠商推出稱為古酒的商品,
那就是陳年3年以上的米製酒

陳年米製酒的顏色從金黃到深棕色, 越陳年越深
前幾年發展出果香味 後來會發展出 巧克力味 蜜糖味
最後.... 就是紹興酒啦

很多修道院啤酒都是陳年，奇美是其中之一還有ATP認證

不過不知是不是因為這類修道院啤酒放久風味偏甜，奇美藍就是太甜，只喝ㄧ兩次就沒再碰

不知道 直接買整桶，橡木桶在屯。
會不會比較香。財力要很粗喔

財力夠就直接把酒莊買下根本連屯都不用，大陸這幾年很多都這樣幹

[YOUTUBE]6xo_X9wU1cc[/YOUTUBE]

有人喝過嗎!?~~~

我是不喝酒的啦。

不過看他的影片 感覺滿屌的