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Power Member
 
加入日期: Feb 2015
文章: 599
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引用:
另外新鮮度也很重要 , 不能只用看的 , 一定要敲敲看 , 聲音結實為新鮮度佳
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-------- 提醒您,每日點10個AD 管告 舉指之勞 
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2017-01-26, 11:46 PM
#31
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Senior Member
加入日期: Nov 2015
文章: 1,171
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小七關東煮用的蘿蔔 好像有零售裝
個人覺得該蘿蔔的品種 口味絕佳  |
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2017-01-27, 01:10 AM
#32
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Amateur Member
 加入日期: Jul 2014
文章: 31
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蘿蔔品種 季節 產地 決定味道
喜歡煮起來甜 有蘿蔔味的 那就是本地的梅花菜頭跟瓶子菜頭(台語) 我特別喜歡梅花 傳統市場問一下就知道 通常比較貴的那個就是......... 除煮湯外 皮切厚一點 連同綠莖抓點鹽出澀水 加點油炒一下 不用加糖就有淡淡甜味 下飯下酒都不錯 至於關東煮 我知道有的比較厚工的 會去找日本種的大根 長條綠頭的那種 但是我也吃過有人用白玉種的 然後不削皮 直接入柴魚湯或是燉煮 味道也是相當的細緻 |
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2017-01-27, 07:16 AM
#33
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*停權中*
加入日期: Feb 2016
文章: 44
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喔…高手喔…
白蘿蔔達人… |
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2017-01-27, 07:25 AM
#34
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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熬大骨湯或用日式高湯的昆布、柴魚為底都好，蘿蔔種類多嚐試，
加點黑輪、魚蝦餃變成關東煮，邊吃邊看電視，才覺得超商加調味湯塊的不過爾爾。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2017-01-27, 07:29 AM
#35
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Master Member
  
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
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引用:
你這招叫偷雞  那些魚漿製品早就放了一堆味精了 
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 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
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2017-01-27, 11:14 AM
#36
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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引用:
還好還好，超商高湯塊會隨蒸發越煮越鹹，加點料還可以。 因為鈉過量不好，自做高湯加多點熱水也行。（但最好吃料少喝湯）
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2017-01-27, 01:00 PM
#37
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New Member
加入日期: Apr 2015 您的住址: 台北
文章: 3
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蘿蔔的種類和新鮮度很重要，但煮的時候有些小細節也要注意喔
剛好今晚也要煮排骨蘿蔔湯，提供我的做法給樓主參考： 首先汆燙排骨1~2分鐘，去血水 可加點鹽，利用鹽分帶出肉的甜味，也可以去腥味 白蘿蔔去皮切成大塊，再放進冷水中 加入一些米（米可去除蘿蔔的苦味），再開火 水滾後煮8分鐘左右再撈起 另外煮一鍋水燒開後，放入洗淨的排骨和2片薑 此時如果有浮渣，用勺子撈起丟棄 再把蘿蔔、排骨和玉米放入鍋內，水量要淹蓋過所有食材 開中火等水滾後，轉小火煮30分鐘，熬煮過程中不要掀開鍋蓋 (若有昆布，可將昆布簡單沖洗，剪成寬條 放入排骨湯中一起熬煮，可增加湯的鮮甜) 最後加入適量海鹽調味，再蓋上鍋蓋用小火滾5~10分鐘，就可以上桌了 |
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2017-01-27, 01:29 PM
#38
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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[YOUTUBE]bcWf94vDPFg[/YOUTUBE]
十五衝站前膠囊隔日刷了一台孔明車前往，滷肉飯普普排骨沾辣醬油就威了!  榕樹下嗑朝食真得別有一番風味!  此文章於 2019-02-28 03:47 PM 被 bluse 編輯. |
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2019-02-28, 03:41 PM
#39
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Amateur Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 台中
文章: 38
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請用50人份的湯鍋
自己煮跟外面煮最大的差別就是湯鍋容量的大小
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不想成佛成仙，只願留在人世間。 |
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2019-02-28, 05:54 PM
#40
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