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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
水合法是先讓小麥蛋白和水分慢慢充分結合 下階段可以快速打出麵筋,避免高溫破壞 但煎餅不要出筋呀xd 用的也只是低筋麵粉 引用:
麵粉中的小麥蛋白遇水結合,攪拌形成麵筋網絡 發達的麵筋會讓煎餅更硬 降溫可以減低麵筋產生 但使用低筋麵粉時就已經很少小麥蛋白了 麵糊應該用翻壓的手法來拌勻, 不要用旋轉攪打 引用:
有見過這種配方,但口味見仁見智 此文章於 2018-12-28 07:07 AM 被 michaelweng 編輯. |
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2018-12-28, 06:57 AM
#31
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*停權中*
加入日期: Jun 2018
文章: 73
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喔，對了，是鬆餅會變得比較蓬鬆，變成厚鬆餅
引用:
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2018-12-28, 08:07 AM
#32
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Regular Member
加入日期: May 2009
文章: 63
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太后，小的是實務派的，要吃過後才能回答
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2018-12-28, 08:57 AM
#33
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Junior Member
  
加入日期: Aug 2004
文章: 821
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好吃的訣竅我不知道
但是 蓬鬆的方式我有一個 打蛋之後 把蛋黃跟蛋白分離 蛋白跟糖混和攪拌打出泡泡 要很多的那種 用機器攪 有點像打... 蛋黃跟鬆餅粉還有鮮奶(或水)均勻攪拌 最後再加入蛋白和糖混和的泡泡 不過還真是有點麻煩 另外加美乃滋這點 應該是日本民族性 我吃當地一些便當 也都是隨便當附你一罐小的美乃滋 烤肉也要加 泡麵也要加 加到你崩潰 當地人還會很堅持要你一定要試試 個人認為 這是很不健康的一種吃法
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   師:幫我想條更毒的計畫,幹掉他們  ! 徒:師傅,恕徒兒駑鈍,你的武功不在他們任何人之下,為何要用如此方式  ? 師:沒有任何理由,這是我的風格 !徒: :.......(師傅,你實在太瞎拉  )
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2018-12-28, 09:09 AM
#34
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