鬆餅麵糊調好後放冰箱過夜，做出來的鬆餅比較好吃，原因為何？
 

總覺得麵糊調好後放冰箱過一夜，做出來的鬆餅香氣比起現調現做的要濃郁的多...

有人知道原因嗎？

還有放冰箱冰涼的麵糊總是會變得很濃稠而倒不出來，有沒有比較方便的解決方法？

會不會是因為麵糊中的水份變少了~

所以味道變濃了~
:)

我想不是
因為我麵糊放保鮮盒，有加蓋子
水分不會跑掉

拿出來後加一點牛奶或(三花奶水 大推這個)回溫還稀就行了 :D :D
重點是回溫...... :hungry:

麵體經過一夜發酵增加風味?

嗯

做麵包和pizza也是這樣
同樣發酵，放室溫快，二氧化碳增加但風味不好
低溫拉長時間發酵，酵母吃糖份所產生獨特風味會使麵團風味更好

我記得在"妙手小廚師"裡有提到

不過料理是咖哩+麵糊

印象比較深的是"不鹹的鹹魚"那道菜

如何將鹹魚料理成不死鹹 :hungry:

google了 "冷藏醱酵"
http://www.geocities.com/susiechen/new_page_133.htm

完全以低溫發酵的方式，大部份是使用在可頌、起酥、布里毆修麵包，這類雞蛋、奶油、牛奶含量高的麵包,可以讓麵包產生較細緻的口感。
因冷藏的發酵速度較慢,放在冰箱中五小時以上，也不會發酵過度。

第一次發酵之後，再用冷藏的方式減緩發酵的速度，這種低溫醒麵的方式可以 提高麵包的組織和增加香味，也可讓麵包的新鮮度持久一點。
在室溫中第一次發酵約一 小時，体積增加即可不須發至二倍大，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。
減緩發酵的速度可讓時間更有彈性，第一天攪拌第二天完成烤焙。

不鹹的鹹魚是用了導鹽(滲透壓)的手法....... :rolleyes:

太后大的是鬆餅~
是麵糊~

也可以用冷藏發酵來解釋嗎??
:confused: :confused: