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越前屋兵介
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越前屋兵介的大頭照
 

加入日期: Mar 2012
您的住址: 基隆
文章: 0
臭豆腐的滷水重點不是臭而是要能讓豆腐發酵吧...
加大便能讓豆腐更快發酵?加尿(阿摩尼亞)可能性還比較高
     
      
舊 2012-08-28, 02:13 PM #21
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越前屋兵介離線中  
supermaxfight
Golden Member
 
supermaxfight的大頭照
 

加入日期: Jun 2002
您的住址: 地獄18層
文章: 3,262
這篇應該比較正確
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?titleid=287

引用:
作者小P
臭豆腐的鹵汁(浸泡液),就跟樓上"蘭兒"說的一樣,主要就是用野生莧菜(荇菜)(有1~2公尺高,跟菜市場那種有天壤之別)(找葉子中間紅紅的紅枝),切斷之後放入甕中,加水浸泡半年以上,這樣產生的味道越重,浸泡出來的豆腐越好吃。
最有名的大陸紹興臭豆腐,也不過就是這樣泡製,有什麼祕方可言?只不過是浸泡的鹵汁年份的長短罷了,好吃的臭豆腐鹵汁,都是將舊鹵汁當引子,製作新的鹵汁,所產生的風味也會不同。
當然,發酵物不只一種,莧菜只是最容易取得的(也不用錢)。而會加入其他容易腐敗的筍、肉、蝦、蛋等等,只是為了加速發酵的速度,但是這樣產生的鹵汁品質令人堪憂,會長蟲的可說是失敗,根本不會有人使用,會用的人應該是聽信以訛傳訛的"秘方",實在是駑鈍之至!!
 
__________________
徵你不要的AM4 CPU
徵你不要的SATA接頭斷裂SSD
舊 2012-08-28, 02:19 PM #22
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supermaxfight離線中  
bass .
*停權中*
 
bass .的大頭照
 

加入日期: Sep 2010
您的住址: 台南or台北
文章: 99
引用:
作者ALI88
顧客: 那裡面包的金針菇跟玉米粒是怎麼回事咧?


就三隻羊吃完了昨天換口味吃麻辣鍋阿
舊 2012-08-28, 02:19 PM #23
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bass .離線中  
聖光啊
*停權中*
 

加入日期: Jun 2012
文章: 1
引用:
作者越前屋兵介
臭豆腐的滷水重點不是臭而是要能讓豆腐發酵吧...
加大便能讓豆腐更快發酵?加尿(阿摩尼亞)可能性還比較高


發酵是細菌生長的過程,健康人尿中無細菌,大便才有...

 
舊 2012-08-28, 02:22 PM #24
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聖光啊離線中  
museshuner
*停權中*
 

加入日期: Sep 2004
您的住址: 懸崖邊
文章: 1,462
沒有最黑心 只有更黑心
在黑心比賽中
對岸又領先了一步
舊 2012-08-28, 03:03 PM #25
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museshuner離線中  
越前屋兵介
Registered User
 
越前屋兵介的大頭照
 

加入日期: Mar 2012
您的住址: 基隆
文章: 0
引用:
作者聖光啊
發酵是細菌生長的過程,健康人尿中無細菌,大便才有...

 
細菌靠臭魚爛蝦就已經夠多了,文章說加大便是增加臭味縮短製作時間,問題是增加臭味並不能縮短製作時間,縮短製作時間要靠縮短發酵時間...
舊 2012-08-28, 03:31 PM #26
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越前屋兵介離線中  
Computer Cowboy
Master Member
 

加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
引用:
作者affter333
深圳電視台報道

深圳電視台報道:臭豆腐裡加大便,天理何在?

臭豆腐工人自白:我就是做臭豆腐的,我每次大便都是在塑料桶裡,不會拉在馬桶裡。這可是寶貝啊。

大便兌了一定比例的水後,然後就把豆腐在裡面泡上個二三天。這樣取出來的豆腐就奇臭無比了。不然的話,要在自然狀態下讓豆腐變臭,得多長時間啊?我還要不
要賺錢了?你還別說,好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭,夠味。真是怪了....

以臭聞名的“臭豆腐”,這一回可真是 “臭名昭著”了。據報道,深圳十多家臭豆腐制造工廠為增加豆腐的臭味,竟用糞水腌制,做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆裡。3名工商人員前去查處時當場嘔吐,“一人連膽汁也吐了出來”。

熱賣的臭豆腐是以化學染料、餿水、污水,甚至糞水加工制成。深圳南山區五十多家小工廠,日產一千多公斤臭豆腐,不肖業者先將豆腐切塊水煮,並加入黑色粉末,數分鐘後豆...


2007年的舊聞了
http://www.appledaily.com.tw/appled...0070714/3642367
舊 2012-08-28, 03:34 PM #27
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Computer Cowboy離線中  
pseudo
*停權中*
 
pseudo的大頭照
 

加入日期: Apr 2001
您的住址: 鬼島
文章: 512
大家討論的好投入、好生動呀,看得我都快吐了。
舊 2012-08-28, 03:40 PM #28
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pseudo離線中  
ein1002
Basic Member
 
ein1002的大頭照
 

加入日期: Nov 2008
文章: 11
還好我不太愛吃臭豆腐


不過這不是真的吧
__________________
1991 orville by Gibson Les Paul STD pickup APH-1

這邊變成五毛粉紅DVD了嗎
舊 2012-08-28, 04:00 PM #29
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ein1002離線中  
鄉長
Major Member
 
鄉長的大頭照
 

加入日期: Jun 2008
文章: 167
http://www.nownews.com/2003/09/29/157-1520498.htm
台灣也有,還被環保局抓了,看來不是假的.....

好在我不吃那種東西
舊 2012-08-28, 04:35 PM #30
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鄉長離線中  


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