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*停權中*
加入日期: Dec 2000
文章: 842
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引用:
我覺得與其相信一個BLOG客，不如相信自己的物理經驗 焦掉的肉比較不會滲水還是生肉比較會滲水 而且動物細胞沒細胞壁，怎麼可能不會滲血水 此文章於 2012-03-13 10:23 PM 被 gdrs 編輯. |
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2012-03-13, 10:21 PM
#21
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Power Member
 加入日期: Apr 2001 您的住址: 新竹,Taiwan
文章: 541
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不是基本假設就有疑問了嗎
blog是認定, 血水只會從氣孔流出 所以因為牛排沒有氣孔,煎了也沒法封住氣孔 所以沒用 反而因為表面變得乾燥 失去更多水分 問題是...... 血水不是從氣孔流掉的啊......... |
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2012-03-14, 05:14 PM
#22
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Major Member
加入日期: Mar 2005
文章: 246
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實在太專業了........
有很多都看不懂! 我只知用大火煎到肉的兩面焦黃，然後放進預熱好的烤箱烤到我要的熟度!!! 還是有很多湯汁!!!!!! |
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2012-03-14, 05:26 PM
#23
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New Member
加入日期: Mar 2012
文章: 4
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引用:
本來想說是晚餐文 看著看著肚子越來越餓 結果聽君一席話馬上滅火  |
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2012-03-14, 06:19 PM
#24
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Advance Member
  加入日期: Sep 2006
文章: 388
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煎過真的有差，主要是用烤箱烤的時候需要這麼做，不然會沒那麼好吃
火烤跟炭烤因為受熱的方式與烤箱不同，所以就不用煎過、直接上去就很好吃了 先用烤箱烤再煎過的做法、應該也只是頂多烤到半熟，再用煎的作法提味 |
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2012-03-14, 06:50 PM
#25
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