牛排先用煎的來鎖住肉汁?
 

大部分人大概都認為先煎牛排把肉汁鎖住後
再送去烤箱烤
可以避免肉汁血水流失太多
昨天八掛版討論煎牛排的話題
之前PCDVD也有一篇討論如何煎烤牛排的討論

PTT有人找出這篇
這個Blog就以相當淺顯易懂的方式說明了封鎖肉汁的迷思
證明封鎖肉汁是無稽之談
http://steakperfection.blogspot.com...-in-juices.html

給各位參考看看!!

但作者還是說明了將表面焦化後的正面性特點...
所以要我還是會先煎!! 鎖不鎖肉汁不是重點,重點是好吃!

是我記錯了嗎?我吃法式料理的時候
廚師在旁邊都是先烤過一圈，在煎的同時淋上白蘭地提香... :confused:

不管是看料理東西軍或美食冤大頭... 廚師幾乎都會先煎過牛排再烤
跟一個blog相較, 坦白說我會相信名廚 :agree:

看完了...

他的理由:牛排是肌肉與脂肪,並沒有表皮所以沒洞,所以不用封
一開始用高溫只是造成表面焦焦脆脆的口感,因此內部相對多汁。
所以會覺得好吃,實際上高溫煎只會讓表層流失更多水分。

結論:還是要高溫煎=.=,才會有酥脆與軟嫩對比的好美味。

心得:這種文章看看即可,不用因為對方名氣大,還是寫成英文就先入為主的相信。
不然我可以冒名寫很多豪洨文轉到facebook去

讓我想到很多止血的畫面

第一滴血，好像是阿富汗那集，藍波也是用火藥燒傷口....我相信那不是為了了消毒...
陰屍路那個被鎖起來的白人，鋸斷自己手之後也是燒傷口止血...

還相信先煎沒用嗎?

這樣形容完我都不想吃牛排了........ :stupefy:

其實沒差啦~有瘦肉精的牛肉都很吃啦 :laugh:

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

喝了20幾年的寶健
吃了20幾年的牛排
還不是頭好壯壯~~子孫滿堂..........