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Golden Member
 
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
 今年78區終於有機會辦尾牙了... 大家要感謝吉他大廚 , 湯姆大廚 , 龍貓大哥 , 42章經 , 這些大大們出錢出力啊..  |
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2011-12-03, 09:14 AM
#21
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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引用:
第一道菜:羊肉爐 第二道:烤全羊 此文章於 2011-12-03 09:32 AM 被 Dragon cat 編輯. |
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2011-12-03, 09:31 AM
#22
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
記得第一道菜是超級霹靂無敵的冷凍拼盤耶... |
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2011-12-03, 09:34 AM
#23
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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引用:
你跑的攤不夠多 第一道不一定是冷盤 冷天氣第一道會給你熱湯暖身:土窰雞 彌月第一道還有麻油雞 |
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2011-12-03, 09:54 AM
#24
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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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這種事情只能夠靠經驗傳承及實務經驗來累積,別無它法!!
所以你只能夠先經驗傳承,向婆婆媽媽討教 , 再去市場上實際操作 , 來累積經驗值了!! 我自己也是一樣 , 我已經吃了好幾年的檸檬 , 從不會挑選,到該如何挑選,才能夠買到皮薄汁多的檸檬 以及何時會最貴,何時最便宜,我全部都知道!! 這只是累積了3年多的經驗值而已... 所以,多上市場幾次,每次都向不同店家購買,然後下廚,接著煮出來的菜會告訴你最後的答案!!
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2011-12-03, 09:58 AM
#25
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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其實只要有信任的店家就好了
我弄麻油腰子,都找同一家買,嘴巴甜一點,明明是歐巴桑也大姐大姐叫,儘量挑人少的時候買, 保證髒東西無條件幫你清的乾乾淨淨(其他地方我不知道,南部套出來的人情味可是很濃的) 回來燒一杯黑麻油炸老薑,炸到薑片像木片一樣,加高湯六杯 下稍微川燙過的腰子和熟麵線 一分鐘上桌 湯喝不完留下來 隔餐放入便宜的冷凍小雞腿慢慢燉一小時 又是好吃的一小鍋
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政治正確圖 
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2011-12-03, 10:37 AM
#26
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Regular Member
 加入日期: Jul 2008
文章: 61
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炒比較快，只是前處理需要花比較多的時間
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2011-12-03, 11:55 AM
#27
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Master Member
加入日期: May 2002 您的住址: 台北新店
文章: 1,549
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引用:
大哥您真厲害~ 一般上班族大概也只有週末才有空去市場採買，要累積經驗值都不知道要買多久了說。 小弟有買一本蘋果日報出版的「廚房新手食材選購與料理圖鑑」 http://www.kingstone.com.tw/book/bo...e008&actid=wise 來幫忙小弟挑食材  不然光牽涉到價格就已經昏頭轉向了，再加上個食材鮮度挑選肯定會昏頭了說。 |
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2011-12-03, 08:18 PM
#28
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Master Member
加入日期: May 2002 您的住址: 台北新店
文章: 1,549
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引用:
三隻羊又被抓了... |
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2011-12-03, 08:23 PM
#29
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Silent Member
加入日期: Jun 2009 您的住址: 你家樓下
文章: 0
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引用:
感謝指正 的確是要以腺體清除乾淨為前提
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武漢肺炎退散!!!! |
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2011-12-05, 01:17 AM
#30
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