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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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引用:
多謝心得分享，感謝啦∼∼∼！  |
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2011-11-09, 02:52 PM
#21
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Master Member
  加入日期: Oct 2004
文章: 1,949
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人家用火烤,你用盤子煎永遠都煎不出來...
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2011-11-09, 02:53 PM
#22
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 50
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引用:
認真的問一下，拿熱水去煮真空袋，會不會把塑膠的原汁原味煮出來 畢竟衛生署訂的標準僅只測試30分鐘，那廚師動輒好幾個小時，甚至整天的烹煮， 可能不經意就幫肉做了"調味" |
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2011-11-09, 02:54 PM
#23
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Golden Member
 
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,572
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退冰
要吃的前一天晚上從 冷凍庫 拿出來 放到 冷藏 去(就是從冰冰棒的位置拿去冰飲料的位置) 如果時間趕不及的話 用前4~6小時用冷水退冰 最下策是用微波爐退冰 我還沒看過哪個牌子的微波爐可以退的完美的 大部分都是把一塊上好的肉給毀了 鍋子 平底鍋 兩面各用大火30秒煎熟 之後轉小火 視重量慢煎 以一塊重約 400克左右的肉而言大概要煎 三分鐘左右 中間為求均勻 可以每面各煎個45秒至一分鐘就換面 把肉裝盤之後 鍋子裡面的肉汁先別急著倒掉 加入一點外面買的牛排醬 碎洋蔥下去小炒一下 看個人口味滴上幾滴檸檬汁 然後再把這個醬料放到盤子旁邊 配菜最簡單的有 燙花椰菜 (踹飛) 川燙個30秒既可 水煮馬鈴薯 糖水煮番薯(我個人的最愛) 用肉汁炒過的洋蔥 炒蘑菇(加少許海鹽食用更棒) 紅酒 個人比較偏好 Shiraz ~ 氣泡類的飲料個人覺得是下策 |
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2011-11-09, 03:02 PM
#24
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Advance Member
加入日期: Nov 2010 您的住址: 宅男領域
文章: 398
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可以用鐵弗龍不沾鍋來煎嗎..
我是先用中火煎過兩面,在轉小火繼續煎 不過每次都是煎到表面已經略為焦掉 但一切開還是會有血水流出..  但煎的時間都有好幾分鐘.. 這樣要怎麼改善
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仰望寒星佈滿天，紅塵涉足不知年。 流雲片片歸何處，人生幕幕愁相連。 此文章於 2011-11-09 03:25 PM 被 斯圖亞特 編輯. |
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2011-11-09, 03:23 PM
#25
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 1
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看過一個牛排餐廳老闆煎牛排的步驟
其中有一個是一開始要對牛肉拍打 主要是把筋弄斷可以增加口感 另外我覺得不要買冷凍牛肉 要就買冷藏牛肉, 然後盡快料理 不然解凍過程會流失大量血水 血水是牛排好吃的關鍵 另外餐具也很重要 那種條紋式的平底鍋 除了可以煎出好看的紋路外 主要是也是讓油脂可以從肉順利滴到鍋面 烤箱我就比較沒研究了 感覺一般的旋風式烤箱 怎麼烤都烤不出牛排餐廳那種味道 似乎一定得靠炭火才能烤出那種風味 |
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2011-11-09, 03:32 PM
#26
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Power Member
加入日期: Oct 2001 您的住址: 平行世界
文章: 657
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去好市多看牛肉厚一點覺得好貴，三片(三人份?)就要上千，
真的敗不下去，也怕料理失敗而浪費，好市多有較平價且好吃的牛肉 請網友介紹一下，打算先買來當實驗品，等手藝進步再來選好一點.. 還有牛排那種海鹽及胡椒粒和那種旋轉容器在那裡買? 此文章於 2011-11-09 03:41 PM 被 無責任 編輯. |
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2011-11-09, 03:38 PM
#27
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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引用:
所以需要用烤的囉. |
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2011-11-09, 03:38 PM
#28
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Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
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退冰不能用一般的方式退冰，要放在鹽水裡面退冰，不然肉汁會流失很多∼
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The war is crates by fear and gap. |
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2011-11-09, 03:42 PM
#29
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New Member
加入日期: Feb 2005
文章: 9
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網路找找就一堆 不過找到自己的眉甲比較重要
基本上 supersula 大大 講得差不多 幾個重點: -煎前 放到跟室溫差不多 -煎的時候 牛排一定要 "乾" -煎的方法有很多種 -先煎兩面(切記翻一次就好) 底下 墊鋁箔紙 再進烤箱 多久自己拿捏(medium rare: ~8 分鐘) 之後 關烤箱 鋁箔紙 包起來放回去烤箱悶 (大該10分鐘) 之後吃前等個三分鐘 讓肉汁 在裡面回流 - 另一種只用煎的 不過要一直不斷以 奶油往肉上面淋 達到 外表酥脆 配菜: 最好的就是蘆筍 + 半熟荷包蛋 給你參考看看 http://www.facebook.com/media/set/?....3423169&type=1 |
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2011-11-09, 03:44 PM
#30
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