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*停權中*
加入日期: Oct 2010
文章: 2
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外面的滷肉飯用的肉是豬頸肉~~
建議去早市買溫體的 如果嫌豬頸肉太肥 就加些梅花絞肉 但是豬頸肉別用太少 因為滷肉飯的黏口就是靠豬頸肉撐起來的~~ 冰糖別用沙糖是對的 然後中藥店的滷包也是對的 但是可以請他打成粉 然後好像沒人寫到紅蔥頭 買不買現成的看你 我比較喜歡用生的把味道炒到肉裡~~ 醬油我是用神女牌的 我作法比較怪 我喜歡把他們的白醬油跟辣油膏7:3混 我媽都嫌我說幹麻不直接用黑醬油就好~~ 但是我總覺得這樣混 顏色比較淡一點 反而看起來比較誘人且"看"起來比較不死鹹 以上心得分享~~ |
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2011-10-05, 11:09 AM
#21
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Elite Member
  
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
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重點在於鍋子一個是用陶鍋慢慢煮，小火煮上幾小時自然會軟爛，另一個則是使用壓力鍋，在一小時內就可以煮到軟爛，想省瓦斯還可以使用悶燒鍋，悶上數小時後，再拿到瓦斯爐開火煮，一樣會軟爛∼
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The war is crates by fear and gap. |
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2011-10-05, 11:10 AM
#22
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Amateur Member
 加入日期: Sep 2004
文章: 37
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絞肉的話
除了加紅蔥酥 有時候要弄給老媽吃的時候 我還會加一點蝦米 整個味道會變的更好  |
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2011-10-05, 11:12 AM
#23
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Silent Member
加入日期: Nov 2008 您的住址: 地球
文章: 0
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肉一定要先炒過魯起來才會Q
蔥洗淨整條打結, 加一小段辣椒一起放進去魯 另外我還會加點冰糖, 楜椒, 1~2粒八角 味道會很香喔  |
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2011-10-05, 11:24 AM
#24
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 35
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這篇真是感謝大家的熱情分享
搞得我肚子很餓 |
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2011-10-05, 11:25 AM
#25
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Major Member
 加入日期: Dec 2000 您的住址: TAIWAN
文章: 290
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滷肉要黏口是因為有膠質，
若不害怕吃豬皮(我是超愛)， 那就在買豬肉時跟老闆要一點點就好(先確定有拔完毛的，不然你會不想吃)， 這樣豬頸肉就能不用，但請多少買點脂肪的肉， 吃起來的肉燥才會好吃~油香味 醬油當然自己吃選好一點的， 要記得加冰糖~!! 我媽媽滷豬腳時會加黑麥啤酒~蠻嫩的
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2011-10-05, 01:03 PM
#27
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 3
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切一些香菇丁丟進去
就變成香菇肉燥！ |
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2011-10-05, 01:28 PM
#28
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Power Member
加入日期: Dec 2001
文章: 533
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加木瓜皮(天然嫩精), 可以讓肉變軟....
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2011-10-05, 02:38 PM
#29
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Power Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: chum bucket
文章: 560
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我看我媽魯肉都+可樂或是冰糖
兩種有沒有一起+我不知道 好吃就是咯 
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2011-10-05, 02:42 PM
#30
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