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*停權中*
加入日期: May 2010
文章: 11
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引用:
食材新鮮味道就會好,不可能矛盾 不過台灣路邊攤有兩種路線,有種靠料好實在博客人(傳統市場週邊較多),另一種是材料差全靠重醬料提味(夜市較多),有些年輕人吃慣了重醬料,覺得好吃,我常做菜的就不能接受. 高級餐廳賣氣氛的,將本求利,食材未必會好,常做菜的人一吃就知道,用了什麼樣水平的材料.這才是你說高級餐廳味道其次的原因. 真正好材料,自己下廚才吃得到,因為願意花重本,不計較利潤. |
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2010-10-10, 07:46 PM
#21
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Master Member
  加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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轉來的...夜市台菜變身米其林等級的方法
引用:
真的是如此 自己煮的 會比較敢買好食材 好油 橄欖油 外面煮的 我曾經看過那個平價便當店 用的油 就 一大桶的 大豆沙拉油 等級差很大...
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
此文章於 2010-10-10 10:03 PM 被 abo5738 編輯. 原因: 改 |
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2010-10-10, 10:00 PM
#22
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*停權中*
加入日期: Jun 2010
文章: 9
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引用:
引用: 作者sandstorm 夜市小吃變身鼎泰豐等級的方法 小籠包 → 鼎泰豐小籠包 蝦肉蒸餃 → 鼎泰豐蝦肉蒸餃 菜肉蒸餃 → 鼎泰豐菜肉蒸餃 蛋炒飯 → 鼎泰豐蛋炒飯 蝦仁蛋炒飯 → 鼎泰豐蝦仁蛋炒飯 紅燒牛肉麵 → 鼎泰豐紅燒牛肉麵 事實上就是這樣啊  跟房價一樣,都是炒作出來的行情 |
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2010-10-10, 10:26 PM
#23
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Advance Member
加入日期: Dec 2005
文章: 366
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引用:
這樣一看就知道是米其林級了，而且更強大  |
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2010-10-10, 11:42 PM
#24
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Basic Member
加入日期: Mar 2005
文章: 19
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引用:
其實如果嫌高級餐廳味道不夠好 表示去的餐廳等級還不夠 等級夠的餐廳 食材品質也不會差到哪 只是CP值就低了 畢竟越高級的餐廳 他在裝潢 擺設 餐具 服務 上用掉的成本比重也會更高 自己想要吃得省錢 又有品質 就要考驗手藝了 自己下廚也可以算是一種休閒娛樂 享受做菜的過程其實很有趣 而且在手藝精進的過程中 也更可以了解 外面餐廳的值得與不值得 |
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2010-10-11, 10:32 PM
#25
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*停權中*
加入日期: May 2010
文章: 11
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引用:
貴婦百貨那家米其林餐廳夠高檔了吧!但網路上毒舌食評一堆,我吃過三樓的鴨肉料理,小小像貓飯碗一碟要賣NTD 600,鴨肉品質卻  因為打著米其林的招牌,所以吸引了所有真正饕客去吃,賣得那麼貴,饕客下筆自然不客氣,毒舌食評才那麼多.不過反正崇洋迷信米其林的人,自己會騙自己,這些食評也沒妨礙. 某種程度內是一分錢一分貨,再上去就是炒作的意味,用料好不好,我覺得還是看老闆對烹飪有沒有熱情,好餐廳真得吃得到那種熱情,很稀有就是了 |
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2010-10-12, 09:34 AM
#26
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Basic Member
加入日期: Mar 2005
文章: 19
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引用:
經營者的心態有很大的關係 米其林級的餐廳沒去過 有點水準的餐廳倒是去過還不少 也遇過主廚一換人 味道就跑掉的 經營者對烹飪的態度和熱情的確很重要 這也是我為什麼說 自己會做菜 會更懂得一間餐廳的價值在哪個水平 又或者好餐廳為何有資格被稱作好餐廳 |
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2010-10-12, 09:53 PM
#27
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Major Member
 加入日期: May 2010 您的住址: 以色列海法(Intel)
文章: 235
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引用:
鴨肉是不是Poulet de Bresse?  米其林現在是評價的人不知道怎麼烹飪,烹飪的人不知道評價標準 尤其是許多米其林餐廳Sous Chef 更重要,因為主廚去上電視沒有時間 最近的Masterchef Professionals 是主廚/Sous Chef一起上電視,你可以看看.
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以色列女婿
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2010-10-12, 10:14 PM
#28
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Major Member
加入日期: May 2010 您的住址: 以色列海法(Intel)
文章: 235
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引用:
主廚是最後一個決定廚房的食物可以出廚房或扔掉. 我很討厭味精,尤其是台灣的餐廳
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以色列女婿
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2010-10-12, 10:19 PM
#29
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