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Elite Member
  加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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不過樓主提到的蔥抓餅這類,其實也可以不用油,然後冷鍋放進去小火慢慢加熱,應該也不會粘鍋才是.只是蠻浪費時間就是.加油比較快跟簡單.
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2015-04-06, 05:17 PM
#21
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Senior Member
 
加入日期: Mar 2010 您的住址: 合歡山下
文章: 1,007
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引用:
是的，關鍵點－溫度要夠 我發現，用豬油的話，剛剛融化(鍋子才微溫)蔥抓餅立刻放進去，無論怎樣都不會沾鍋。可是，沙拉油鍋子要很熱、很熱，蔥抓餅放進去，還勉強不會沾鍋。(第一片) 但是鍋子熱了以後，縱然是沙拉油，煎第二片就不會沾鍋。 我的平底鍋一個500元而已，好幾年了，在北斗大賣場買的。 我吃的蔥抓餅－天津蔥抓餅 豬油也是冰箱拿出來，立刻挖一點點(2CC的量)放進鍋子，鍋子小火剛剛起火大約20秒。
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-------------『2015』年-------------- 願神終日看顧這地，保守臺灣......這使這地平靜安穩。 少一點政爭與黑心食品，多一些認真的官長 少一點社會對立與衝突，多一點祥和與感恩 此文章於 2015-04-06 05:44 PM 被 無情公主 編輯. |
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2015-04-06, 05:41 PM
#22
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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2015-04-06, 06:55 PM
#23
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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我家沒有白鐵鍋,只有一般的鐵質黑色的炒菜鍋 , 以及買回來的鑄鐵平底鍋!!
我記得我以前就曾post過,一般的鍋具不沾的秘招,大概樓主沒看過吧?? 好的,再說一次,請樓主有空試看看.... 從頭到尾,維持小火,無論如何都不要轉中大火,小火越小越好.... 加入沙拉油後,鍋底平均將油分散,準備一顆生雞蛋,先煎個蛋 , 不用在意美醜 將他炒成混蛋也沒關係,熟透後就起鍋乘出來!! 這時就可以準備下蔥油餅 , 這時還是維持小火加熱不變!! 這時你會發現,會有不沾的效果出來了... 油餅可以在平底鍋裡滑來滑去的!! 試看看吧.... 所以我自己的秘訣就是先炒顆雞蛋 , 會沾也不打緊,記得把蛋沾黏的部份刮乾淨後乘出來 再煎餅就可以了!! 與你用什麼油關係不大.... 這是我自己的心得 , 多年來自己也老早就練出做菜的功力了!! 
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2015-04-06, 07:41 PM
#24
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Master Member
加入日期: Jan 2013
文章: 1,556
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引用:
這樣弄每次都會多一顆蛋  乾脆就不要放蛋,鍋子洗淨烘乾加一次量的沙拉油開鍋 用小火加熱再轉動鍋子讓孔隙吃夠油,跟煎蛋效果一樣....這樣就會有物理不沾特性了 我用沒有塗層的黑色鍋子煎虱目魚 虱目魚很會黏鍋掉皮,只要把這種魚搞定,煎個蔥油餅算小咖了 此文章於 2015-04-06 08:11 PM 被 dragoncat 編輯. |
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2015-04-06, 08:09 PM
#25
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Junior Member
加入日期: Apr 2014
文章: 716
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個人煎餅和煎蘿萄糕經驗,不論你用鑄鐵鍋(會生锈,溫度較穩定)或鋁合金鍋(導熱快)或白鐵鍋(導熱慢),先把鍋子加熱到一定程度,立刻關火,放一點油在表面讓它吃油,稍稍冷卻兩三分鐘後,再重新熱鍋,就很好煎了.蔥抓餅算是很好煎的東西,年糕或者蘿萄糕,以及港式蘿萄糕(有肉或家鄉腿),培根都比它易沾鍋.
要放餅之前,鍋具要夠熱,但不要太熱,比較不會吃油.原理和油炸差不多. |
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2015-04-06, 09:14 PM
#26
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Senior Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 合歡山下
文章: 1,007
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我目前的狀況就是：
豬油＋冷鍋＋放蔥抓餅＝絕不沾鍋 沙拉油＋冷鍋＋放蔥抓餅＝一定沾鍋 沙拉油＋熱鍋＋放蔥抓餅＝不一定不沾鍋(但是煎第二片就保證不沾鍋) 看樣子，應該是油的問題 鍋子的問題應該佔小部分 謝謝大家 至於前面提到先煎蛋的問題，我對蛋不太有好感，所以幾乎能不吃就不吃。 倒是煎蔥油餅，我都是用小火就是了，所以煎一張蔥油餅要花不少時間；
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2015-04-06, 09:42 PM
#27
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Junior Member
加入日期: May 2002 您的住址: 地獄第七層
文章: 993
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耐高溫 抗磨損 全合成的好油 ,當然要達到工作溫度才不沾
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2015-04-06, 09:51 PM
#28
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Junior Member
加入日期: Apr 2014
文章: 716
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再提供一點小心得供參考,如果你要煎餅好吃,盡可能選用鍋底較厚的鍋,讓它吸收足夠的熱量後,用小火煎,就不易焦,又因為溫度夠,熱氣的穿透力強,就會外酥內軟,芳香可口.
如果要加強,不要用剛生下的蛋,讓它放個兩三天,比較不會沾鍋,可以放少量得油,又能煎得漂亮,更令人食指大動. |
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2015-04-07, 01:39 PM
#29
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