請鍋子達人開釋
 

如題：請鍋子達人開釋

我喜歡吃蔥抓餅，所以常常早晨煎一張蔥抓餅當早餐。

以前都是用「沙拉油」來煎蔥抓餅；這兩年改用「豬油」來煎蔥抓餅。

碰到的問題如下：

使用條件：同一個平底白鐵鍋(上面沒有鐵弗龍塗層)

用沙拉油的時候，鍋子要很熱很熱，沙拉油下去一點點，蔥抓餅放下去，才不會粘鍋；(如果鍋子沒有很熱就把餅放進去，保證粘鍋；)可是用豬油煎蔥抓餅，豬油放進鍋子裡，只要融化攤平，冷鍋就把蔥抓餅放進平等鍋裡面就是不會粘鍋。

請問：這到底是鍋子的問題，還是油的問題？

謝謝

備註：
沙拉油就是市面常見的統一沙拉油
豬油是自己買肉板回來自己煉油

開釋 ?? 上人才會用這詞。

一定是桶一的問題 :fear: (誤 :laugh: )

















沙拉油的關係啦！
沙拉油膠質多，所以煎炸時如果油預熱的溫度不夠高的話，
炸的東西很容易黏鍋

沙拉油的問題

黏度上，沙拉油的油溫比較需要穩定，在升降變化的油溫下，沙拉油很容易膠著

油的問題，當然鍋也扮演角色啦。平底鑄鐵鍋在這裡剛好符合你的需求。
另，橄欖油也比沙拉油不沾。

　油的問題+1，其實普通「沙拉油」不宜煎炸，但是很無奈安全的油沒多少可選。 :(

個人的煎法，蔥捉餅從冷涷庫拿出來未解涷，
鍋子燒熱，不用到冒煙，毛刷沾一點沙拉油，
塗勻鍋面，就下冷凍的蔥捉餅，火不用太大，
一直到蔥捉餅的表面都呈現油狀的半透明，
才做第一次翻面，因為中式麵糰有和油，
熱透後就會出油了，這時自然不會沾鍋，
除非你火大到鍋冒煙焦掉，不然是不會黏住的，
如果在沒有熱透前就要翻面，麵糰一定會黏在鍋面的。
第一次翻面等微焦再翻回來，接著就可以拍鬆捉餅了，
我用的是一般的老式鋁平鍋，沒有不沾塗層的。

我不管用什麼油

只要倒一點平均刷開就可以了

然後你想大火就大火 鍋子導熱快 但要小心 變成 臭灰搭
所以我都用小火 慢慢煎 再換 另一面
基本上平底鍋 我還用過 不用油的
也能熱但真的蠻慢的

重點是開釋費從百萬起跳..沒錢莫進來... :fear: :fear:

之前看過這家在煎，感覺好像不用特定用豬油?會不會是鍋的問題?還是餅在製作時要多抹點油?