我叔叔與舅舅分別在安平與東石經營海產台菜餐廳，
這類餐廳比鼎王這些連鎖火鍋經營更辛苦，
首先海鮮若捕撈不到變成奇貨可居，食材成本就大漲，
瓦斯水電這幾年一直上漲，人事更麻煩。
服務人員不講，這些餐廳的菜餚要好吃必須靠師傅手藝，
這些師傅的薪水絕對不是用時薪去算的，
三廚月薪三五萬搞定，二廚普遍超過五萬，大廚就由叔叔、舅舅充當。
所以有的人吃了一頓海產普遍喊貴，其實店家沒賺多少。
店家最不喜歡有人喝點魚湯一點海鮮，炒米粉、炒飯叫一堆。

我講這個是希望對餐飲成本不是很瞭解的朋友可以想想看，
不同類別的餐飲實際上獲利結構差很多。
而鼎王只需在中央廚房做好湯底與食材處理，端上桌由客人自己烹調，
所以人事上相對簡單，他只要在食材壓低進貨價格拉高售價，獲利遠比傳統海產、台菜餐廳多很多。

一句老話：第一賣冰，第二當醫生。
賣冰的瓦斯費用很少，而且食材幾乎都是水果或調料，只要當季水果不大漲，獲利自然比較多。
賣冰的油煙幾乎沒有，油污污水處理費用也少，這才會有賣冰的賺最多的說法。