好多老店一交二代就開始變差

魚腸不夠新鮮的話,用川燙的一般人可能不敢吃

要用煎的

因為很多小吃都是第一代研發出來的，高湯怎麼熬、在來米要用幾年陳米怎麼磨都是他們辛苦想出來的。
第二三代只會照抄或者偷懶變更配方，自然味道越差越遠。

以虱目魚粥、湯之類的東西都要用到魚骨高湯，現在有的反而用增味的魚粉提味。湯是變得更清澈，但鮮味都是人工的。
以前朋友家裡開虱目魚小攤，他老爸一桶高湯要熬兩天才能拿出去用，到了他哥哥接手，當天晚上熬，明天就拿去用，味道差得很遠。

回到口味的正題，北部要吃到新鮮的魚腸要仔細找，因為雲林以南能吃到的虱目魚幾乎都是當天半夜捕上來然後你一早或中午就吃得到。
但中北部吃到的都是昨天夜裡捕來然後用半天以上的時間冷藏送到北部，所以鮮度沒那麼好。
而且南部有一些人專門幫人家殺魚剖肚(也有店家自己殺)，虱目魚肚要吃到魚刺根本不可能。
以前在台北東門市場附近就吃過沒剖乾淨帶有魚刺的魚肚，我問店家，店家還回我說：魚哪會沒有刺

在台北住的那段時間由於住家可以開伙我就去市場買虱目魚，結果附近並不容易找到剖好的魚肚、魚頭，找到了個體也偏小。
後來問一位家裡在七股做虱目魚塭的同學才知道，個體大比較肥的都被中盤批走賣給南部店家了。

*當天處理的新鮮魚腸完全沒有腥臭味，但是經過一兩夜之後才烹調的魚腸腥味機率比較高，
這也是銷往大陸的虱目魚幾乎都是處理好的魚肚、魚頭而少有內臟。

-4不是有在賣"台南担仔麵"嗎??

對於第二代接手這件事，其實我覺得這是必經的過程。
只要這些老店沒有被觀光客與部落客迷失了自己，就還是會有希望。

之前小弟也針對這現象寫了一篇文章，不嫌棄的話可以一起討論聊聊。
《美味的傳承果然還是要時間磨練....》
http://pongojam.pixnet.net/blog/post/42155495


沒有。

就是這家~

那種工廠做的塑化劑食物就別提了吧...↓↓↓

[
歌手大支在他的饒舌歌裡唱：
『台南東西多好吃這大家都知ㄟ 阿基師在台南只能負責帶位... ♪』

因為台南小吃在我心中同樣強大到無敵，我相信所有在台南開業的小吃店都很有二把刷子，所以我的原則是不針對特定店家寫推薦文！
但是有一間台南小吃店很勇敢，民國63年老闆娘帶著臺南家傳的料理功夫，她跨過濁水溪；獨戰大台北！

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居住在不同地方的人相對口味都不同，
沒有所謂的好不好吃，
不過我來台南市五年，
我認識周遭的外地人，
都說台南食物不適合我們的口味，
一致都覺得偏甜或是酸，
也沒啥特別，
可能是我們不懂美食吃不慣這邊的口味，
或是再多住個十多年就可以適應。

這是我查出跟台南料理會偏甜的原因，提供給您參考
http://pongojam.pixnet.net/blog/post/6754727

今天趁在南門國中的空大期中考試後
20點值班前跑去老店吃晚餐
點了蔥肉飯 虱目魚腹湯 油豆腐
魚湯清 鮮 好吃
油豆腐也不錯
嗯~~
蔥肉的感覺好似日式拉麵的叉燒去滷入味
較不習慣這口感
我應該還是吃控肉比較習慣

欸快吃完前有一對情侶進來用餐
那穿綠外套的斯文男是whales4 大嗎?

離開時整條街只剩這店面營業
和隔壁的延平南路比真是冷清很多

感謝黑禾大捧場，希望整體口味還能讓您滿意！

我今天有去，只不過是中午到的。
才剛到店門口老板娘一看到我就摀著嘴又笑又跳，
因為她說很怕我把她的照片放上網路，安內她會揪拍勢！
但是我說來不及囉∼我已經放了！...(因為我覺得妳認真煮菜時的模樣很棒啊!!)

她就很害羞地說那你把網址給我，我叫我女兒開給我看（她女兒剛從外地回來的樣子）

今天只點了魚肚粥，但是老板娘多給了我顆魯蛋，給了我一個眼神。
因為旁邊還有別的客人在，所以這顆滷蛋是她對我的感激之意。


之前一直忘記說，在我的台南小吃記憶中，魯蛋一定是會魯到心裡的，這樣的魯蛋對我來說才算合格。



ps..那個飯叫做蒜肉飯喔...