我從來沒吃過鱔魚麵

我第一次聽到這種麵，看起來不錯吃，麵條也是我喜歡吃的那類

高雄光華夜市也有間輝哥鱔魚麵也不錯味道很棒~

甜、酸、嫩、滑、香..........，不知雲兄吃到了多少種滋味？？？

建議您不妨多花點時間，從食物的本質去品嚐，在品嚐食物的第一口和最後一口時，回想美食的真正品味那才是身為台南人最幸福的一種感覺！

前兩年 聽 梁幼祥介紹

吉林國小對面 "阿輝炒鱔魚" 很棒.....應該也是台南上來的

虱目魚 煎 湯都好吃

蝦捲超好吃 可去試試

上過報紙 日本雜誌

記得鱔魚麵芡汁大致上由 黑醋、糖、酒跟太白粉,所調合而成,
每家用的比例都不太一樣,味道上也有微妙的差異。

上網查了一下吃鱔魚有何助益:

《性味》性溫味甘

《成分分析》蛋白質18.8%，比一般魚類含量豐富，並含有脂肪、磷、鈣、鐵，和維生素B1、B2，菸鹼酸等。

《功效》補中益氣、養血固脫、除風濕、強筋骨、溫中散寒。

《主治》氣血虧虛、倦乏無力、風濕痺痛、筋骨痠軟、內痺出血、氣虛脫肛、婦女勞傷、子宮脫垂、產後淋瀝不止等症。

《注意事項》

1.本品性溫、助熱，凡是熱性疾病及病情屬於寒證者不宜食用。

2.鱔魚中可以提出黃鱔魚素，有調節血糖作用，糖尿病患者常食有益。

是滴~~~

那是烏醋~~~

有的鱔魚麵吃起來還會酸甜酸甜的~~~

http://www.laluchina.com/thread-927483-3-1.html
別名：黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆
使用提示：每次約50克，過量可能引發舊症
鱔魚 介紹：
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6∼10月，以6∼8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
鱔魚 營養分析：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚 相關性群：
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痺痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚 食療作用：
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
鱔魚 食物相克：
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚 制作指導：
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味。
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預拌的黑醋跟臨時剛伴入黑醋
醬汁風味上有點不同
而且有的會只有死味而已
會不會煮功夫差很多