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Major Member
 
加入日期: Apr 2017
文章: 188
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引用:
謝推...確實不錯 
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  還是撐不過第十年  戒之慎之
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2020-07-20, 10:31 PM
#11
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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簡單說, 沒有正確潤鍋, 在錯誤的時間翻動食材, 這樣就掛了.
相反的, 正確潤鍋, 搖動鍋子確認接觸面熟了再翻, 這樣就不會沾了. |
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2020-07-22, 09:50 AM
#12
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Power Member
加入日期: May 2000 您的住址: 天母
文章: 557
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營業跟小家庭的用鍋情境差那麼多，怎麼會一起比?
沾不沾鍋只是其中一環，後續還有洗鍋具、清理廚房等。你看小吃攤用快速爐上鐵鍋炒飯，一般家用嘿嘿嘿 |
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2020-07-22, 10:15 AM
#13
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
看到他說"凡得瓦力"心裡就翻了一下白眼... 看看wiki的解釋https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8...%8D%8E%E5%8A%9B 凡得瓦力是一種電性重力，但它比化學鍵或氫鍵弱得多，通常其能量小於5kJ/mol。凡得瓦力的大小和分子的大小成正比。 == 你隨便一塊食材丟到鍋子裡的本身的重量都遠超過凡得瓦力了. 再來, 如果真的是靠萊頓弗羅斯特效應不沾 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8...%8E%B0%E8%B1%A1 粗略量度下水在平底鍋的萊頓弗羅斯特點為約193°C == 這表示要持續大火鍋內溫度在193度以上... 不要鬧了... 結論... 用科學包裝的偽科學... |
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2020-07-22, 10:40 AM
#14
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Basic Member
加入日期: Feb 2008
文章: 14
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如果家裏是用那種一級省能源的瓦斯爐，建議還是買不沾鍋比較好用。
鐵鍋需要的火力，一級省能源的瓦斯爐完全沒有辦法！ 鐵鍋很難達到工作溫度，用起來很難過。 要省能源就完全沒有火力…有一好沒二好。 |
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2020-07-22, 10:42 AM
#15
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,447
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也可以選擇不沾鍋的料理~ 譬如煮類, 湯類, 吃起來單調乏味, 處理請來很輕鬆.
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2020-07-22, 10:45 AM
#16
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Senior Member
加入日期: Apr 2005
文章: 1,209
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引用:
我記得萊頓弗羅斯特效應是普遍公認說法 炒菜鍋子熱了之後溫度在193度以上不是很正常嗎? 雖然我也是有點疑惑 那放油幹什麼 此文章於 2020-07-22 10:48 AM 被 dkjfso 編輯. |
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2020-07-22, 10:46 AM
#17
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Senior Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: 光之幻境
文章: 1,303
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不銹鋼鍋熱油熱鍋就可以不沾，
但很多人（包括我老婆）就覺得油溫太高會變質， 火力不敢催下去，自然什麼都沾。 不過我自己也沒辦法控制得很好就是， 有時候明明油面已經起油紋、甚至也開始冒煙了， 但魚放下去，就是給它沾透透... 
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節儉持家散假狼的歷代CPU小兵--- Pentium 2-300oc450 (Deschutes) --> Pentium 4-540J (Prescott) --> i7-920 (Bloomfield) --> Xeon x5675 (Westmere-EP) --> i7-14700k (Raptor Lake) 時隔多年的大更新 
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2020-07-22, 10:50 AM
#18
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*停權中*
加入日期: Sep 2008
文章: 54
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引用:
我原本想說反正鍋子都會熱 , 只是快速爐的達成時間較快而已 (做生意講效率) 應該就像樓上講的單純潤鍋、翻面時機的技巧掌握問題 ... 引用:
煮婦/夫習慣了家用爐的火力 , 若換成快速爐應該會遇到比沾鍋更麻煩的問題 ... ... ... 直接焦鍋 XD 引用:
引用:
回完文才發現又有新回文 XD 我沒想到這問題耶 , 以為既然是食用油 , 那廠商製造時應該有把烹煮的溫度考量進去了  此文章於 2020-07-22 10:58 AM 被 一努卡米 編輯. |
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2020-07-22, 10:51 AM
#19
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Senior Member
加入日期: Apr 2005
文章: 1,209
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油冒煙了在煎然後不沾
可是把變質的油吃下去 還是用鐵氟龍鍋冷油煎較不傷身? |
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2020-07-22, 10:53 AM
#20
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