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Senior Member
 加入日期: Mar 2001 您的住址: 光之幻境
文章: 1,303
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我一直以為扁食是餛飩的台語咧。
台北市桃源街的餛飩就跟我們一般所認知的餛飩完全不一樣， 完全就是大很多號的水餃，吃起來也是， 不知道為什麼他堅持要叫餛飩... 
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節儉持家散假狼的歷代CPU小兵--- Pentium 2-300oc450 (Deschutes) --> Pentium 4-540J (Prescott) --> i7-920 (Bloomfield) --> Xeon x5675 (Westmere-EP) --> i7-14700k (Raptor Lake) 時隔多年的大更新 
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2019-09-24, 04:09 PM
#11
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Elite Member
  
加入日期: Jan 2002 您的住址: 閃亮亮的永和*~
文章: 6,096
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引用:
煎餃我只在一家牛肉餡餅店吃過，後來那間店收了之後，我就再也沒有吃過煎餃，因為太費工費時了。 煎餃用的是水餃，首先要煮水餃，然後再上鐵板煎熟三面，這麼費工費時，結果還不能賣特別貴，自然就沒有店家要做  |
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2019-09-24, 07:07 PM
#12
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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抄手跟扁食大概是同一系列
餛飩跟雲吞是另外一個系列 皮的製作不同也有不同分別 到如今 知道餛飩要能浮水成雲 內有湯汁的不同就很難了... 更別說分別雞湯餛飩 過水餛飩 鹼水皮的分別 抓包的方式跟攤平的方式都有不同ˊ講究 我爸就是第一個打出溫州餛飩的溫州人，當初是在台北車站前面開了間夜上海排骨大王 講究就是一碗湯四顆餛飩，要能浮水，咬開有湯的作法，實際上是上海+浙江的做法，湯底是肩骨為主，是清骨湯配紫菜榨菜蝦皮蛋皮熟豬油蔥花，還記得小時候就是要在11點開始先把碗排好，料配好，放一個湯匙，然後十個碗一疊這樣 而在溫州的地方上，通常是做浙式或是揚州式的小餛飩，大一點的只有一家長人餛飩，在解放路靠近五馬街，也只有這家是大的 我家包餛飩講究五指，包一個餛飩要五步從攤平，抹肉，二折，三折，到戳回 而我老爸包抄手，就是用抓的，真的是小又快，就是左手一抓皮，右手竹篾一刮肉，皮再去抓肉一捏就往旁邊一拋，這樣就是一個 有在自己包的人就知道..... |
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2019-09-24, 07:26 PM
#13
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Basic Member
加入日期: Feb 2015
文章: 20
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其實可以用包料內餡區分....
扁食內餡都一些肥肉邊腳料.... 以前窮沒錢用肉只好用煸豬油勝下的.... 所以叫扁食.... 雲吞跟混沌只在大小地區叫法不同其實是一樣的... 炒手是用油下去炒混沌這樣.... |
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2019-09-24, 08:21 PM
#14
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Major Member
加入日期: Dec 2000 您的住址: Taiwan
文章: 159
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引用:
這兩家也常聽到。我是台北俗，看何時有機會去。 |
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2019-09-25, 02:19 AM
#15
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Golden Member
加入日期: May 2005
文章: 2,587
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引用:
煎餃好像在早餐店算蠻常見的啊？
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2019-09-25, 07:22 AM
#16
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Regular Member
 加入日期: May 2009
文章: 63
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引用:
個人覺的20年前的口味比較優，現在也許是因為太有名了，人潮太多，不論是湯或是料，都遠不如以前 |
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2019-09-25, 08:08 AM
#17
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Master Member
加入日期: Jan 2013
文章: 1,553
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引用:
里港  |
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2019-09-25, 08:22 AM
#18
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Golden Member
加入日期: Aug 2004 您的住址: 北極星
文章: 2,612
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煎餃不用煮 直接煎啊..
日本人餃子都吃煎餃的 |
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2019-09-25, 08:22 AM
#19
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Master Member
加入日期: Feb 2001 您的住址: 碎石堆緩衝區
文章: 1,807
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日本雖然稱為煎餃 ,但從作法來看比較接近鍋貼
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「優雅ズ舞よ」∼ロ③ДワКиャみ∼ |
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2019-09-25, 09:24 AM
#20
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