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Major Member
 加入日期: Oct 2003 您的住址: 養老院
文章: 147
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http://dearcaren.pixnet.net/blog/po...%9B%8B%E5%81%9A
我是參考此篇，成功率100% |
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2016-05-28, 12:37 PM
#11
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Elite Member
加入日期: May 2002 您的住址: 地球的上面..
文章: 5,854
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2016-05-28, 12:38 PM
#12
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Major Member
加入日期: Oct 2005
文章: 108
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我是用時間，
冷水和蛋一起下鍋，水蓋過蛋1cm， 水煮滾後加鍋蓋，關火置於爐上， 用計時器，等6分鐘溏心蛋， 等9分鐘會全熟， 由等的時間長短可以控制蛋黃熟的程度。 |
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2016-05-28, 12:47 PM
#13
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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溏心蛋 溫泉蛋 隨你怎麼叫
反正就是中間不要全熟 你真的做過? 呵呵呵 最好從冷水開始 有自己買蛋來滷過就知道 即便是白煮蛋 同一個做法也不能保證100%剝殼無傷 除了方法外 蛋本身也很重要 用冷水弄出溫泉蛋 也許可以啦 但是那就是不懂原理只會依樣畫瓢 有看過阿基師節目就知道 照做都不行 為何?因為人家原理(眉角)技巧有蓋部 此文章於 2016-05-28 12:55 PM 被 lzarconlony1 編輯. |
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2016-05-28, 12:52 PM
#14
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Junior Member
  加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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引用:
 只不過在我家沒啥銷路，所以很少作... |
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2016-05-28, 12:54 PM
#15
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Major Member
加入日期: Jan 2005 您的住址: PingTung
文章: 114
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在外吃飯，遇到沒熟的蛋，都很想問廚師有需要那麼省瓦斯嗎？
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2016-05-28, 03:18 PM
#16
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New Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 頂太瘋
文章: 9
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用水煮蛋殼不好剝 用蒸的蛋殼超好剝 蛋也不會傷到
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Internal Flight |
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2016-05-28, 03:35 PM
#17
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Advance Member
加入日期: Oct 2001
文章: 342
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我每天早上都會煮兩顆蛋來吃
我是冷水蓋過蛋，中火 水滾後讓他滾一分鐘 關火，去洗澡 15分鐘出來吃，外面熟蛋黃沒熟
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2016-05-28, 04:34 PM
#18
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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簡單講, 要蛋白熟蛋黃半熟, 90%成功的方法就是滾水下蛋...
10%失敗的原因是蛋從冰箱拿出來直接冰蛋下滾水, 蛋殼裂掉. 把蛋先拿出來回溫就可以避免. 1.水煮到沸騰, 加兩匙鹽(以防萬一蛋裂掉時可以讓蛋白快速凝固避免災情擴大) 2.用湯匙把蛋放下去, 龜毛的人可以用湯匙攪動蛋兩分鐘, 讓蛋黃停留在中間. 3.等到蛋下去4分鐘~5分半把蛋撈出來. 4分鐘的蛋白是極限的軟, 基本上剝10顆可能有7顆會把蛋白剝破蛋黃流出來, 5分半以後的蛋黃我不認為是糖心蛋的程度... 4.撈出來的蛋沖冷水沖涼以後剝殼, 在水裡剝殼會比較好剝. 滾水下蛋的原因是在於可以正確控制加熱時間, 冷水下蛋會因為爐具火力大小不同造成加熱效率的差異. 水在一大氣壓時的沸點就是100度, 不管你是用快速爐, 一般家用瓦斯爐, 或者電磁爐都是這樣. 不過請考量爐具加熱能力與水量, 避免一次放太多蛋造成水溫下降過多. 以蛋下水後水仍能微滾以上為標準. |
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2016-05-28, 09:36 PM
#19
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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引用:
大氣壓的方式可能日常生活不好應用 滾水下蛋已知 滾水直接下如果蛋多會有點手忙腳亂 如果先冷水降一下 再下大概下個十幾二十顆時間就差不太多 鹽的原理是什麼?似乎會改變沸點? |
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2016-05-28, 10:05 PM
#20
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