請教 百分之百成功的溏心蛋
 

如題 版上記得不乏烹飪高手

還請指導

溏心蛋並不難做 但失敗率挺高

小弟的方式會用電鍋加水一杯半 把蛋用廚房濕巾個別泡水後包起來

再放入電鍋 但不直接與電鍋底接觸就是

電鍋跳起後即取出浸水剝殼 但仍有一定失敗率

請教高手要如何做出成功率百分之百的...?

是什麼狀態的失敗?

蛋白蛋黃全硬嗎? :confused:

（不愛溏心蛋，沒這煩惱∼）

溏心蛋就像溫泉蛋那樣
-4不是有賣石安溫泉蛋
蛋黃不熟半流質狀態 蛋白全熟

只愛吃煎蛋 不加油只加鹽
蛋新不新鮮有無抗生素 乾煎才吃的出來

用電鍋要成功?新電鍋嗎?
電鍋火力不夠阿

用瓦斯爐大火燒滾後 加入少量冷水馬上下常溫蛋
然後滾幾分鐘起鍋剝殼 在拿去泡汁

蛋黃不熟-->大火滾
全熟白煮蛋-->小火

剝蛋一律冰水 冰火二重天

然後..其實菜市場有賣剝好的 直接買比較快..
當然這種水準只能是抗生素蛋 沒辦法天然

恩恩 大致上就是指用大火將外層弄熟 但內層仍不熟

但火侯的拿捏和水量能否在講詳細點呢

要試 沒那麼神 臨機應變
各家鍋子不同 瓦斯爐不同 器具不同
大火3-6分鐘

最好是不要吃生蛋黃

熱水滾了後，火轉小，讓水剛好保持小滾就好，小心的把蛋放進去，(剛開始最怕蛋破掉，所以水不要大滾，也小心不要碰撞到鍋邊)，約6分半到7分鐘後撈起，看喜歡什麼熟度，再自己調整撈起的時間就好 :D

用蒸爐
百分之百成功 ^_^

溫泉蛋要大火 然後倒冷水 火不關下蛋
7分鐘大概可以白煮蛋

火關小就回到白煮蛋一樣 溫泉蛋就是圖那個時間差
讓蛋白蛋黃熟成時間不同 所以蛋品質也有很大關係
也可以採用加鹽 不過我沒試過

瓦斯爐有差異 家中高速爐
家用不曉得 幾十年沒用雙爐

開版是問溏心蛋做法，關溫泉蛋什麼事?

之前找到的做法，冷水跟冰箱拿出的蛋加鹽中火一起下鍋煮，

水的高度要超過蛋，隨時攪拌避免蛋黃偏一邊，

水滾後3分鐘左右撈起(自行控制蛋黃熟度)，放入冷水中冷卻後剝蛋殼即可。