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Advance Member
  加入日期: Dec 2003
文章: 304
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麵包變成馬子，什麼跟什麼.....
 此文章於 2016-05-21 12:08 PM 被 falco 編輯. |
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2016-05-21, 11:58 AM
#11
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 1
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可以回答 可是我不知道要不要回答..... 我知道很多店 都是炒一種噱頭...真的要仔細講 台灣一堆烘培師傅 半斤八兩 都要出國比賽 用茶葉作原料 竟然直接往裏加 連食物特性 都不了解 別的不講光講五寶春 他不去日本 怎麼知道做"麵包" 可是他去日本前已經是台中麵包店總鋪師 這跟台灣教育有有很大關係 其實麵包與饅頭 作法大致雷同 五寶春跟日本師傅不把日本那套天然酵母 帶來台灣 老實講做饅頭還比麵包還要講究 老芋仔做的饅頭就是用老麵(酵母)發 冬天也是要發整個晚上 只不過不傳本省人 一堆本省人把饅頭肉包做得跟發糕一樣 我跟你講 你會玩酵母 知道食材特性 天然發酵 要讓麵發 根本不用你講得那麼"久" 而且你想發多少就能發多少(以上皆用天然食材 不用化學配方) 我也看過有人用黃駱駝做包子 蔥油餅 等中式小吃 我看下臉書這家店食材用的不便宜 這老闆食材成本壓很大 但是老實說搞農學那批人ㄍ根本亂搞一通 完全不懂什麼叫市場供需 只會一昧抬價 那什麼十八麥 一樣大雅出的小麥新高山 100都快噴血 一斤賣150 是要跟凱薩琳比??? 我不知道農委會有沒有補貼 農委會如果有補貼還賣這種價 可能啦大包裝會比較便宜說不定 此文章於 2016-05-21 01:04 PM 被 xxdmd 編輯. |
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2016-05-21, 12:57 PM
#12
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*停權中*
加入日期: May 2015
文章: 37
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引用:
可以吧，這種店感覺不需要環評 |
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2016-05-21, 01:02 PM
#13
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New Member
加入日期: Sep 2011
文章: 8
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引用:
我看你還是不要回答好了。 |
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2016-05-21, 02:38 PM
#14
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 1
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我又想回答
https://www.youtube.com/watch?v=6-u5h2Cy-Cw 蔥油餅 用冷藏法 波蘭法 這蔥餅做法就學半套 能好吃就靠炸一整天的"油"大家好吃到口耳相傳 台灣很多東西都喜歡用"油"去提味 一堆人吃的喜滋滋 還有不是"天然發酵需長時間" 酵母要養要花時間沒錯 (網路有人賣饅頭 用水果酵母要養9天 要母種還要等9天 未免太久...) 但是麵發過頭是有一股餿味 真正要花時間是麵種 只要有一定的麵種 能養出相對的份量 重點是 你知道怎麼養種發麵 那才是關鍵 也有人會加啤酒下去發 不過別用台啤水果酒 那全香精發不起來 真正的麵包就跟釀酒沒兩樣 不過台灣強調用天然酵母做麵食應該比做酒還偷料...都是用快速酵母 金酒都用香精 你會花2/300去買一瓶酒 饅頭真要認真做起來 不比歐包輕鬆 不過饅頭一顆10幾塊 頂多賺個5塊沒人會去花那閒功夫... 但是我真的講 東西方做麵食方法 基本上大同小異 就講65度c湯種 這不就中國燙麵 只不過日本人又定一套新規則 超過80度會死酵母 於是表明把溫度定在65 這不就把東方麵食功夫用在西方麵包上 此文章於 2016-05-21 04:34 PM 被 xxdmd 編輯. |
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2016-05-21, 04:26 PM
#15
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