謝謝諸位大大專業的回應，小弟受益匪淺。
看來主要的關鍵還是在 "穩定而緩慢" 的解凍過程了。

因為之前還有人提到 "冷凍熟成" 等更專業的名詞，讓我更混淆了。
畢竟我的需求不高，只要能煎出一份家人吃得還滿意的牛排就可以了。

在在到外頭吃牛排，如果是 200 元以下的，就別期望能用多好的肉來煎。
組合肉還只是見而不怪的一例，自己買肉來煎，等級絕對不會輸給外頭那些便宜店家。
只是這好的肉不想被糟蹋了。經過這一番求教，小弟的心裡也有個底了。