肉類的解凍
 

有關於牛排的煎法，拜讀本版諸位先進的文章，總算
煎出了自己覺得還滿意的牛排成品。

不過在煎製牛排的過程中，也發生了一些小疑問。
我發現如果在肉攤上直接買常溫的肉類，回家放在冰箱冷藏區，當天現煎，
煎出來的牛排軟嫩易入口。

反之如果牛肉原本冷凍得像石頭一樣硬，常溫下解凍後再去煎，肉質往往會又硬又老。
請問煎牛肉之前的解凍，有沒有特別要注意的地方？
亦或是哪裡有比較完整的參考資料與經驗可供研讀？

前一晚放掉冷藏解凍~我家都是這樣做

有人說要再冷藏解凍
也就是說
若冰在冷凍庫好幾天
要吃的前一晚
或是當天一早
肉就要拿到冷藏退冰大概要10小時
聽說會比直接在室溫下退冰來的好吃

有些冰箱的冷藏室溫度比較低 可能無法完全解凍

日立的冰箱有個真空冷藏室

這個不要用啊 退了一整天還是硬的
:laugh: :laugh: :laugh:

哪邊有煎牛排的文章可以看阿

會嗎？我上次設定為+1°C退冰沒問題阿
不過我是拿牛小排烤肉片去退冰，可能比較容易吧

補上照片，另一張是上次試煎牛小排的照片

簡單說, 你解凍的溫度越穩定, 越緩慢, 解凍的效果會越好.
白話文的說, 把肉用塑膠袋包好抽真空, 放到冷藏室退一天, 效果會比你丟室溫好.
趕時間的話, 一樣用塑膠袋包好抽真空, 泡冷水大概30分鐘退冰.
怎麼抽真空?? 買一台真空包裝機大概三千...
為了解凍搞一台會不會太扯? (雖然我覺得還可以拿來真空其他東西算划算啦...)
那就報你一個8塊的方法...
去7-11買一罐養樂多, 8塊, 先別急著喝...
把肉放到塑膠袋裡, 把養樂多的吸管伸進去袋口, 展現你的肺活量用力吸, 把袋子裡的空氣吸完, 把袋子綁好.
然後去旁邊喘氣喝口養樂多...

又, 坊間之前推過啥鋁合金解凍版..., 個人覺得泡水還是比較快.
如果真的想要玩解凍版, 把錢拿去捐一下聯合勸募, 然後拿兩個家裡的鍋子上下把肉夾起來, 也是一樣的意思...
或者把歷年裝電腦換下來的散熱器排一排放在牛排上, 效果更好.

之前寫的blog圖床掛了, 最近換了廚具也懶得再寫一次...
不過T大這篇應該算是很方便的作法...
http://blog.xuite.net/thomaschang/b...%A5%B5%E7%89%88

嗯~~
感謝提供T大資訊
不吃牛肉的我反而對其美食介紹有興趣

現在回想起來 我好像是設定-1°C :laugh: :laugh: :laugh:

難怪退不了冰
:jolin: :jolin: :jolin:

....我肚子餓了！！！！XD！！