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*停權中*
加入日期: Jan 2008 您的住址: 問檳榔西施...
文章: 61
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我覺得夜市牛排的醬"比較有特色",推測是牛肉較便宜所以用醬來蓋過... (吃調味)
高級餐廳的牛排用肉較好,所以對醬就沒有做太大改變... (吃食材原味) |
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2013-03-08, 01:16 AM
#11
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Major Member
 加入日期: Oct 2000 您的住址: 新竹 台灣
文章: 289
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http://www.youtube.com/watch?featur...d&v=CIQOIzTYz5E
巴西牛怎麼樣？ 巴西也是牛肉大國 Picanha它是巴西烤肉,其中的一種肉,這塊肉形狀有點像巴西地圖(個人覺得)一條300到500公斤的牛,身上只有2塊,每塊大約1.5至2.5kg,長在牛臀和腰之間,沒腱子肉活動量大太靭,也沒小里肌太軟沒嚼頭,它是嫩中帶勁 這個部位在巴西比菲力還貴 此文章於 2013-03-08 05:31 AM 被 Blurry 編輯. |
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2013-03-08, 05:29 AM
#12
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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您居住南美洲嗎？
若是，可以食用，不過我不很相信南美洲國家出口的檢疫工作， 在2009年去聖保羅 轉Rio 吃過一位久居巴西的華僑一場盛宴(早年捕魚，這二十年賣台灣機車發大財您信嗎  )，其中就有烤牛羊豬肉大餐，但是稱不上好吃但也不壞， 巴西或智利的牛都以精肉為主，千萬不要以傳統我們吃的牛排觀念來看， 若是夾個麵包，淋一點醬汁還是很好的！ 拜託！請別被媒體教壞了！ 讓大家以為油花多、肉汁多就是好的肉排，天下的肉排變化何其多， 放在鐵架、燻爐、爐火邊烤都是好方法，誰說一定要烤出交叉橫紋或先煎後進烤箱的方法才對？ 一切烹飪的過程要從你要吃什麼東西，追溯源頭一步步研究該怎麼做！ *讀書不也如此嗎  |
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2013-03-08, 06:45 AM
#13
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
個人覺得, 牛排的好朋友是醬油, 醬油膏... 在紅酒燉牛肉裡面加點含氮量2mg/100ml以上的黑豆醬油(蔭油清), 除了可以調色, 釀造醬油中產生的麩胺酸跟牛肉結合更是美味感的來源. |
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2013-03-08, 09:14 AM
#14
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
台灣人會覺得油香重要, 主要還是因為飲食習慣影響. 看看日本和牛追求的油花, 油都比肉多了. 鮪魚大腹的油脂也是近代開始流行的. 古諺"醍醐灌頂", 也是指肥豬肉. 這算是東西飲食習慣差異, 就像阿度仔無法理解皮蛋的發酵美味一樣... |
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2013-03-08, 09:22 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Oct 2010 您的住址: 四季如夏的地方
文章: 2,596
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引用:
吃了邁阿密號稱道地的巴西燒烤跟古巴燒烤之後只有一個感覺: 鹹死了...  台灣跟中國賣的巴西燒烤看來是有改良過，比較清淡的... 阿根廷燒烤還好吃一點... |
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2013-03-08, 09:24 AM
#16
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
 是tenderloin這個部位嗎...? 俗稱的腰內肉, Chateaubriand steak... 此文章於 2013-03-08 09:35 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2013-03-08, 09:28 AM
#17
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Silent Member
加入日期: Mar 2012
文章: 1
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引用:
真的要跟小約翰兄學習，把煎牛排記錄一下， 不然！每次煎起來都不一樣。XDDD 那個把脂肪切起來先加熱的招式要學起來。  |
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2013-03-08, 11:40 AM
#18
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Major Member
加入日期: Oct 2000 您的住址: 新竹 台灣
文章: 289
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引用:
[IMG]http://arrotandopicanha.files.wordpress.com/2013/01/img_carnes.jpg 找到部分了 06那裡 吃巴西烤肉大概會有二三十種肉的部位 切大塊去烤 如果你要吃 就切下外圍 然後再烤裡面 巴西烤肉只放粗鹽下去烤 吃到飽的 但啤酒 飲料另計 所以有的會比較鹹 此文章於 2013-03-09 04:41 AM 被 Blurry 編輯. |
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2013-03-09, 04:31 AM
#19
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Major Member
加入日期: Oct 2000 您的住址: 新竹 台灣
文章: 289
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 找到部位了 06那裡 吃巴西烤肉大概會有二三十種肉的部位 切大塊去烤 如果你要吃 就切下外圍 然後再烤裡面 巴西烤肉只放粗鹽下去烤 吃到飽的 但啤酒 飲料另計 所以有的會比較鹹[/QUOTE] 此文章於 2013-03-09 04:50 AM 被 Blurry 編輯. |
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2013-03-09, 04:43 AM
#20
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