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Senior Member
 加入日期: Sep 2001
文章: 1,236
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引用:
老闆在後面拿著菜刀, 他很火........ |
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2013-02-20, 11:18 PM
#131
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 22
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對於牛肉麵的肉質部分，我想說點話！
牛肉麵的出現，以前本來就是平民老百姓的享受， 為了顧及價格跟美味，用的肉本來就不是很好很貴的部位。 因此用紅燒的口味處理，改善肉吃起來的味道跟感覺。 如果價格不貴，用清燉去吃肉質評斷牛肉麵店，除非他主打是清燉 否則我是覺得太辜負廚師的用心跟心意。 也是有一碗賣幾千塊直接都用頂級食材的對吧！一切重在平衡！ 當然如果錢不是問題要考慮好吃，那又是另外一回事...  另外一些西式的烹飪手法跟材料，如果用在牛肉麵上的確應該會很有趣！！
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 挖風吹
此文章於 2013-02-21 04:17 PM 被 cafulon 編輯. |
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2013-02-21, 04:15 PM
#132
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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其實去年我太太有弄過這招中餐配合西餐調味的把戲，
我媽用紅燒醬汁煮牛肉塊要煮牛肉麵給祖父母吃， Virginia非常興奮，要我回家拿橄欖油和一些香草， 然後炒蝦殼加不少香草進去，配合少少以中藥為主的高湯， 祖父母連吃好幾碗麵條與湯，祖父母連忙把Virginia攬到兩老身邊坐......... 可是Virginia一個動作，卻讓兩老有一點害羞：因為他分別親爺爺、阿嬤大大的吻 |
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2013-02-21, 05:05 PM
#133
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*停權中*
加入日期: Jun 2012
文章: 28
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引用:
不瞞你說 早在3-4年前我就有去吃過老張擔擔麵了 當初也是看到網路上一片好評才跑去吃的 當初點的是蕃茄牛肉麵 不過這家卻是我吃過那麼多家 唯一一家讓我無法吃完的牛肉麵 當初吃的時候湯只喝一兩口 只有勉強吃完麵跟牛肉 湯有股怪味 令我無發下嚥  |
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2013-02-21, 08:46 PM
#135
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*停權中*
加入日期: Jun 2009
文章: 67
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引用:
如果妳太太能開一家牛肉麵店， 一定生意好的不得了， 順便造福廣大的鄉民， 這麼好吃得料理一定要寫成食譜。 |
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2013-02-21, 09:06 PM
#136
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Advance Member
  
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台北縣
文章: 381
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引用:
還好已吃過，推薦去吃，不喜歡就不好意思了，我是吃過豬肝麵牛肉湯的組合就回不去了。 |
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2013-02-21, 09:34 PM
#137
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Senior Member
加入日期: Sep 2010
文章: 1,341
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你馬幫幫忙....語不驚人死不休....-4的吃完感覺味精比重爆高的....
偶爾荒郊野外是可充當美味啦... 引用:
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2013-02-21, 09:42 PM
#138
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Senior Member
加入日期: Jul 2005
文章: 1,141
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本帖可以看出人與人之間的口味差異有多麼大了
。有好幾位網兄提到麵條口感，看得出是喜歡帶嚼勁的麵條， 但是台灣人吃湯麵時，喜歡吃口感偏軟的麵條佔了較多數， 以我周遭的情況來講，看到生意很好的麵店都把麵煮的較軟， 新店靠近景美的大坪林，以前曾經開過一家蘭州拉麵麵店， 主打手工現拉有嚼勁的麵條，結果沒多久就倒了 。以我自己來講，我曾經到過安徽省吃格拉條， 也去過甘肅吃蘭州拉麵，結果為人所稱道的嚼勁， 我是完全不能適應 ！
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髒手很難把東西洗乾淨 |
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2013-02-22, 12:07 AM
#139
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
這種有"嚼勁"的麵條, 像是烏龍麵, 拉麵, 不是用"嚼"的, 而是享受直接吞的爽快感. |
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2013-02-22, 08:20 AM
#140
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