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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 2,836
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引用:
為何日本人都敢吃生雞蛋？ 原因大揭秘 https://www.chinatimes.com/hottopic...30-260805?chdtv 生食雞蛋的確有風險，雞蛋有沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部，不過隨著存放時間越長，卵膜會逐漸破裂，增加感染細菌的可能性，所以要在卵膜破裂前食用，才是保證新鮮健康的關鍵，日本市面上售賣的雞蛋上會看見一種「印記」。上面印有日期，這日期表示在這之前都是可以生吃，過了這個期限不表示雞蛋壞掉，而是需要充分加熱後才可以吃，即使超過生食保質期，雞蛋用70度加熱1分鐘以上，也可以放心食用。除了日期，日本雞蛋上會有序號，這個序號代表雞蛋從哪裡來，若食用上發生什麼問題，可以通過序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋，如此完善貼心的方法，難怪日本人敢直接吃生雞蛋。 --- 全面洗選蛋政策暫緩》一定要買洗選蛋？常見4大疑惑專家解答 https://www.commonhealth.com.tw/art...ction?nid=78621 由於雞蛋是在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔產出到體外，而泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染，細菌中的沙門氏菌更可使人致病。 而蛋在經過洗選過程之後，能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留，根據衛福部生鮮蛋品洗選作業指引，清洗流程相當繁瑣，包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等，就連水溫、烘乾溫度都有一定要求，能降低雞蛋受污染的風險。 --- 簡單說： 第一要新鮮 第二洗選蛋比較不怕蛋殼細菌汙染 第三全程低溫保鮮 以上都是錢錢錢... 自己去賣場看一下低溫保鮮的洗選蛋多少錢 再看看放在室溫架上的非洗選蛋多少錢 要吃生蛋請多花錢 |
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2019-08-01, 11:50 AM
#121
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Power Member
 加入日期: Feb 2004
文章: 617
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農委會打算在今年，全面推動洗選蛋，洗選蛋的安全與否，也引起討論，學者表示，蛋的外圍角質層，肉眼看不見，能阻擋微生物入侵氣孔，水洗之後，氣孔打開，洗選過程，如果沒有做好烘乾程序，反而容易腐敗，建議參考國外自動分級篩選方式，挑出安全的蛋，不是非得用洗的。
洗選蛋，能除掉外殼髒污，不代表真的安全衛生，因為蛋的表面，有角質層，可防細菌入侵，保護雞蛋不腐敗，水一沖，很容易就破壞。 興大動物科學系助理教授 陳彥伯：「它是由一層醣蛋白， 組成的薄膜， 它平常會覆蓋在蛋殼表面， 及覆蓋到氣孔部分。」 藍色部分，就是角質層，功用就像防護罩，這兩張圖，就能看出清洗過後的差別，左邊是沒洗的蛋，表面只有些微裂痕，右邊是洗過之後，氣孔清晰可見。 興大動物科學系助理教授 陳彥伯：「洗選完後 可以看到氣孔， 它的露出， 就會有機會跟微生物， 從這個洞進去， 洗選的條件是對的， 它很及時烘乾， 使蛋的表面保持乾燥， 這東西就不會發生。」 洗選蛋的優點，也可能是缺點，就怕程序不確實，雞蛋變質。 興大動物科學系兼任教授 李淵百：「像歐盟不贊成洗 不准洗， 像外國一樣把最新鮮的， 次新鮮的分級， 同樣規格大小(分類) 。」 學者認為，光靠水洗，反而破壞天然保護層，不如建立分級包裝制度，用自動化系統，淘汰髒汙蛋。 雜貨店老闆娘 陳小姐：「我都跟客人說， (蛋)你回去要冰啊， 天氣這麼熱要冰 。」 洗選蛋因保護層被破壞，存放時間較短，要靠冷藏，維持新鮮度，加上價格貴，所以有些店家乾脆不賣，省得麻煩，專家則提醒消費者，洗選蛋買回家，除了冷藏，要在保存期限吃完，把感染風險性降到最低。 https://www2.nchu.edu.tw/news-detail/id/39399 ------------------------------------------ 全部內容自己點進去看... 自己選擇自己要相信的方式.....
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食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
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2019-08-01, 12:03 PM
#122
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Junior Member
  加入日期: Feb 2013
文章: 752
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引用:
之前在全聯買有冷藏的都要七十以上。 不過上星期在家樂福有看到低溫保鮮的洗選蛋只要 42 元。 以前這家家樂福有在賣室溫的， 不過這次去改成全部品牌都有冷藏。 |
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2019-08-01, 12:47 PM
#123
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Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 淡水跟北投之間
文章: 2,744
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2019-12-09, 11:22 PM
#124
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Major Member
加入日期: Dec 2000 您的住址: Taiwan
文章: 159
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我是煎半熟的荷包蛋，連蛋白都是半熟的。
然後用豬油或鵝油，加醬油與半熟蛋拌熱飯。 不含煮白飯的時間，五分鐘內搞定。 |
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2019-12-11, 11:38 PM
#125
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Amateur Member
 
加入日期: Apr 2010
文章: 32
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引用:
引用:
他酸的是這位老兄 連鹽都是化學成分了，裡面加碘也是化學成分 罐頭最大的問題是鈉太高，要好吃又下飯，又油又鹹 這種人會覺得會有防腐劑、雞肉打生長激素才長的那麼快  我爸也是這種人，我就問他，一隻雞賣199 小規模雞舍裡面兩萬隻雞以上 生長激素算便宜一點好了，一支五十塊 兩萬隻雞一隻一隻打，要打多久？ 而且雞是生性膽小的家禽，打個雷雞舍可能就會挫青屎掛了 一隻一隻打有可能嗎？
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2019-12-13, 09:45 AM
#126
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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其實肉雞是培育大體型品種
並不是長得快, 殺的時候還是沒長大的幼雞, 只是塊頭大 就像姚明的女兒, 才7歲就比一般成年女性高大了 要說她長得太快嗎? 其實不會 肉雞就是雞界的姚明.... 此文章於 2019-12-13 07:41 PM 被 michaelweng 編輯. |
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2019-12-13, 07:38 PM
#127
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New Member
加入日期: Aug 2013
文章: 9
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看“將太的壽司”或“深夜食堂”配白飯
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我揮劍只有一次, 可我磨劍卻磨了十年哪.. 
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2019-12-14, 07:43 AM
#128
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*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
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引用:
台大教授說的不太一樣喔， 市場上的白肉雞就是長得快。 以前鄉下人家養雞，至少都是半年一年才出售/宰殺， 哪有35天就能長成2公斤的?! 養的久點的還有老母雞(蛋雞)下蛋用，肉不是很好吃。 以前親戚家養的放山雞，是會飛的，飛到樹上你就抓不到了， 而且還很兇悍。 小屁孩如果不穿褲子，被雞給啄GG也是很正常的。大人都這樣 嚇小孩…… 引用:
此文章於 2019-12-14 01:06 PM 被 GCVincent 編輯. |
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2019-12-14, 12:59 PM
#129
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
他說的就是長肉的速度.... 其實跟我說得一樣意思 長到2公斤就能殺了 但那其實還是支未成熟的幼雞 現代白肉雞的體型是50年前的4倍 |
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2019-12-14, 02:58 PM
#130
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