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Major Member
 
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
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引用:
突然想到... 不知道拿插花用的劍山可不可以代替斷筋刀…(有人想試試看嗎?....mount就你了!!! ) 
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Blog: 台南海軍航空隊 - 守護新高山，我們不墜不歸！  抵制...就是最完美的報復 請拒買統一旗下與代理品牌之所有產品！ (敵軍團數量龐大，我軍請努力守住荷包！) 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、聖娜多堡、阪急百貨、康是美、博客來、Mister Donut 、夢時代、Cold Stone 、龜甲萬、速邁樂加油站、 統一證券、統一資訊、首阜企管、國立傳統藝術中心、聖德科斯、21世紀風味館、伊士邦健康俱樂部、雪山啤酒、百威啤酒、樂天市場、DUSKIN、 寵物達人、Afternoon Tea、統一精工、BEING spa、統一渡假村、美人塾cafe、統一蘭陽藝文傳藝中心、統一皇帽、統一多拿滋、上海星巴克、 菲律賓7-ELEVEn、、加拿大大統華超市、山東銀座超市、統一武藏野。物流公司有捷盟行銷、統昶行銷、大智通、黑貓宅急便。樂清服務、統奕包裝、 統一藥品 維力33%股權、光泉31%股權、紅心辣椒10%股權 |
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2011-11-10, 11:24 AM
#101
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Amateur Member
 
加入日期: Dec 2001 您的住址: 穴吹工務店
文章: 45
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總括而言，牛排的做法不外乎先用大火將表面烤到微焦封住肉汁~
再來的各式方法都是為了把內層牛肉想辦法弄到剛好的熟度~ 這個部份是最困難的，因為牛排太薄，可能煎表面時就搞到過熟 厚的牛排，則要小心控制溫度，不能外層熟了裡面還是生的~ 其實微波爐很適合處理這種狀況，因為它可以全面的同時增加溫度， 不會有裏外受熱不均的困擾，當然難度也不小，因為是以秒為單位來加熱的~ |
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2011-11-10, 11:35 AM
#102
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Golden Member
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,572
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引用:
不難 我覺得這樣算是基本功 難是難在怎麼樣可以同時保留肉汁跟柔嫩的口感(讓表層那面有點熟又不太熟) 最難是任意控制內層的熟度  |
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2011-11-10, 11:42 AM
#103
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Major Member
加入日期: Jan 2008
文章: 195
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引用:
看起來像peter luger的porter house 台灣大概只有西華的toscana有點接近 在家幾乎別想能弄成這樣子 |
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2011-11-10, 11:45 AM
#104
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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
你把血跡洗掉了吧? 這個我拿走了, 你跪什麼...  斷筋刀每一刀都是平口的, 不是尖的...  |
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2011-11-10, 11:50 AM
#105
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 2,931
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引用:
那個表層不是用噴燈處理的嗎?  |
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2011-11-10, 12:36 PM
#106
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Major Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: Taiwan
文章: 262
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引用:
沒錯就是Peter Luger 上週才剛吃回來 夫妻兩個人喀完Steak for two實在有點勉強 這牛排外層酥脆，可是內層又很鮮嫩多汁， 油脂恰到好處，也吃不到筋， 讓一向對牛排興趣缺缺的老婆大人，都吃超過平常的分量。 不過一次料理這麼大塊，還是有些部分火力過強，使得牛肉變的過乾， 而且也沒幾家餐廳能夠成功仿製，看來這樣料理牛排的方式難度應該不低
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2011-11-10, 12:41 PM
#107
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Major Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: Taiwan
文章: 262
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引用:
這是用噴燈處理的喔，我倒沒想過可以這樣弄 可是用噴燈應該很難控制焦熟的深度吧
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2011-11-10, 12:47 PM
#108
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Golden Member
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,572
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引用:
用煎的就可以了 之前提過的大火30秒  |
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2011-11-10, 01:00 PM
#109
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Master Member
  加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
斷筋器不是靠刀尖, 而是借助很多鋒利的小刺刀來切斷肉裡的筋  此文章於 2011-11-10 01:23 PM 被 Computer Cowboy 編輯. |
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2011-11-10, 01:22 PM
#110
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