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*停權中*
加入日期: Apr 2008
文章: 74
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我在和平醫院那條路走了幾年了
都不知道後面原來有一間就是牛.. 今天特別去吃了，下次我還會去 並不是說像食神的叉燒飯一樣好吃，但它的用餐環境 加上價格，老闆娘的服務態度，都讓我覺得非常OK 清燉湯不錯我喝了很多，肉不會柴但也沒說到像食神的叉燒一樣啦 麵條也是我愛的細麵，個人是感覺可以再煮硬一點 有喝了我女友的紅燒湯一口，下次我會點紅燒試試 另外小黃瓜的話，是完全沒醃入味，個人感覺完全不行 下次叫豬頭皮看看吧。 還有一個意外的驚喜是，原來冰紅茶配牛肉麵... 還真的蠻不錯的  |
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2013-02-20, 02:09 AM
#101
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
不用啦！談吃，談吃，大家高興就好！  |
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2013-02-20, 02:12 AM
#102
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*停權中*
加入日期: Dec 2000
文章: 842
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引用:
只有30人吃过的根本不算店，有啥好炫耀的?? 私人开伙不计成本只要厨师还过得去做啥都好吃 食材好就贏一半了 就如同用和牛刷火鍋，就算湯是罐頭湯一樣超好吃 WIN8注音為啥打出來一堆簡體字  此文章於 2013-02-20 02:49 AM 被 gdrs 編輯. |
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2013-02-20, 02:46 AM
#103
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*停權中*
加入日期: Feb 2013 您的住址: 高雄市
文章: 4
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還是覺得台北車站微風廣場的牛肉麵最好吃
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2013-02-20, 02:47 AM
#104
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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我之所以強調麵條重要性，一方面台灣手工麵條越來越少幾乎被機器麵條取代，就算有手工麵也是品質普普。
兩年多前才要結婚我跑一趟北京找一位客戶，他是德州人， 我帶他去王府井大街吃一位回民開的麵店，因為他一直不太習慣麵條與牛肉放在很多湯裡， 我一邊跟他聊天，教他要用筷子先撈麵條放到大大的磁湯匙然後吃進去，再來是 一口湯， 總之是一口麵一口湯，中間再夾個牛肉塊或後蹄筋就很妙。 我們吃到一半由於都是用英文對話而我們的位子距離廚房口很近， 突然有個金髮綠眼的女士探出頭，我朋友也是金髮，女士看到我們笑瞇瞇跑出來用英語跟我們打招呼。 原來這麵店老闆娘是她，她到中國讀書，遇到身為回民的先生就嫁給他， 她很熱心堅持要招待我們一大碗混合牛肉羊肉的麵，麵端上來剛吃麵條就有一種驚喜， 這麵條有的地方厚有的地方薄，我請教老闆娘才知道這麵條原來是桿出來的， 桿的時候特意有的地方薄有的地方厚，先拿粗針在上面插洞，然後用切披薩的滾輪刀稍微有點蛇行切開， 這種線條、厚度、穿孔不很規則的麵條非常特殊，而且是麵撈起後先在肉湯裡滾煮一下才放肉塊與小白菜。 這種創意我跟台北一間牛肉麵館老闆提過，奈何老闆腦袋裝水泥，他還是喜歡用便宜單純的機器麵。 |
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2013-02-20, 08:39 AM
#105
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*停權中*
加入日期: Nov 2002 您的住址: 東湖
文章: 1,688
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引用:
台北車站微風的蘭州拉麵? 台灣的中式拉麵說老實話真的都不太行 不管是以前來來師傅拉的還是後來的蘭州拉麵 麵條彈性都不夠 最早台北車站站前地下街的牛大媽還叫作星寶的時代 當時由蘭州師傅拉的麵大概是台灣極少數有做到能打牙齒的麵 -不過這個水準大概也就之前在左岸吃到的路邊小店水準 吃久了之後 真的會讓人感嘆北方人在麵食的造詣上果然不是南方人學的起的 |
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2013-02-20, 08:49 AM
#106
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
認真說起來，現在號稱大陸口味或技藝的麵食都不一定道地， 細究起來有的是在大陸學藝有的是大陸配偶來台開的， 有些拉麵都只有練幾個月回台，然後靠網路或電視節目成名， 實際上拉麵、麵點的功夫根本比不上大陸很多做了三四十年的老師傅。 這一點我在吃很多牛肉麵麵條感慨特別深！ |
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2013-02-20, 08:57 AM
#107
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
問題就在於啥食材都拍出來攤開給你看了... 有什麼神奇的成本? 不過確實是私廚沒錯啦... 生食確實食材好就贏一半, 對熟食的部份而言, 食材倒不一定有佔這麼高的比例... 而用和牛煮牛肉麵, 只能說是一場災難, 不然牛爸爸不會死得這麼慘... 說到牛爸爸, 小貓咪兄該不會誤以為那是牛爸爸的麵吧..., 差了大概200倍吧. 此文章於 2013-02-20 09:21 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2013-02-20, 09:12 AM
#108
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
這種不規則的麵條跟刀削麵有相似之處... 問題會在於因為這樣的不規則造成麵條的熟度不一. 一條麵薄的地方熟了, 厚的地方卻還有生麵味. 厚的地方熟了, 薄的地方已經軟爛了. 更別提每一條麵條彼此間也都不一樣. 這樣沒辦法用規格化去煮. 你一碗一碗盯著煮也許勉強可以克服這問題, 可是客人來一次要下個五碗十碗的, 就沒這人力了. 至於手工麵跟機器麵的差異, 應該不是單就目視麵條形狀決定的吧. |
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2013-02-20, 09:19 AM
#109
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Major Member
加入日期: Feb 2002
文章: 136
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引用:
這家也是我吃到目前最喜歡的牛肉麵店,個人認為清燉的很讚.. |
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2013-02-20, 09:26 AM
#110
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, 他的牛肉也很棒, Little John兄下次可以試試, 只是現在越來越有名氣, 中午會有位子不夠的現象, 可能要等一下, 也看過老闆可能因為太忙而發脾氣(不是對客人)的情況 
