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Major Member
 加入日期: Apr 2004 您的住址: 新營
文章: 108
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想拜師學藝做手工麵！請提供地方
各位大大們好：
如標題所示。 小弟想自己diy做手工麵，可是做不出有Q度的麵條，因此想拜師學藝。 請大大提供資訊與地點。 感激不盡！ 備註：地點儘畫在台南、高雄、屏東。 |
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2005-10-16, 10:08 PM
#1
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Major Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 新營
文章: 108
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自己推一把，希望有人提供訊息！
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2005-10-17, 08:38 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Oct 2005 您的住址: GB
文章: 52
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抱歉~先問個問題~
你學做麵的目的?? 開業?自用? |
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2005-10-17, 08:51 AM
#3
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Major Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 新營
文章: 108
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引用:
是自用的（個人愛吃麵條），也許將來開業也不錯！ |
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2005-10-17, 09:06 AM
#4
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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先問一下你用的麵粉，這個比較重要，通常來說手工麵大多使用高筋才有Q度，使用的麵粉不對效果也不一樣，中低筋的只適合作蛋糕麵包(因為澱粉偏多，故吃起來口感較軟)，剩下來可以考慮買一台手動義大利麵桿/切麵機，因為手工切麵粗細不一。
再來就是揉好後有沒有醒過麵，這也是重點，醒麵的用意在於讓麵團可以充份吸收水氣，讓手工沒有揉到的麵粉均勻的吸收水氣，再來桿平，切麵。  之所以建議買義大利麵桿/切麵機，是切麵真的很方便，還可以免去手工切麵的麻煩，而且並不會很貴。 印象中 義大利麵桿/切麵機這東東有看過一千塊以下的。 |
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2005-10-17, 09:53 AM
#5
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Basic Member
加入日期: Jul 2003 您的住址: 台北市
文章: 12
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引用:
確是如此, 用過的麵粉(作麵條為例) 蘿蔔牌(印象中為藍色字體), 黃駱駝, 鷹牌, 嘉新 以蘿蔔牌最Q. (一袋22公斤) |
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2005-10-17, 11:38 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Oct 2005 您的住址: GB
文章: 52
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單純建議~職訓局~學完順便考照~方便開店~
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2005-10-17, 12:00 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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引用:
中式麵點師嗎…(話說回來最近台灣牛肉麵名店中，好蠻多家都沒有證照的。) |
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2005-10-17, 05:58 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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你可以去八里的穀類食品研究所看看,人家可是專業玩麵粉的
先說清楚,學費不算便宜,但絕對值得 |
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2005-10-17, 08:55 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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引用:
那個八里該不會是「淡水」的吧... 謎之音：還有其他的八里嗎？ |
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2005-10-17, 11:43 PM
#10
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