|
||
|
Basic Member
加入日期: Mar 2008 您的住址: 新店溪邊
文章: 12
|
走味的美食
剛剛突然想到台北市泉州街的蚵仔麵線，20多年前偶然發現這家麵線，門口是條六線大道，但營業時間常常會被汽機車並排再並排。真的好吃而且連我挑嘴的阿媽都喜歡吃，價格不算便宜但也不貴，碗雖小但是滿滿的蚵仔吃了就覺得很夠味，然後離開時再去隔壁攤買一隻冠強，爽~~ 只是好景不常，換人接手後整個味道變了，也多了切片貢丸與肉羹... 搞X啊?! 所以之前下午時間併排停車的盛況不再，我也將這攤曾有的美味遺忘。
不知道為什麼很多台灣的美食小吃在生意變好之後常常都會走味，然後就慢慢地消失在人們的記憶中 |
|||||||
2019-08-15, 02:41 PM
#1
|
|
|
Amateur Member
 
加入日期: Jul 2002
文章: 37
|
前一陣子開始在附近駐點，後來發現那家香腸攤...(常常下班開車經過覺得怎麼多人)
後來有一次老婆吃了後就很愛吃，前幾個月才因為被開了張紅單  當時門口併排都滿到沒位置，只好停對面併排....結果阿 sir 就來了
__________________
-=陸軍野戰工兵官=- |
||
|
2019-08-15, 03:01 PM
#2
|
|
|
Advance Member
  
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
|
引用:
因為接手的人大概八成都會偷工，嚴重一點還會減料。 有些工序是創始人摸索出來的，沒照工序味道就不一樣， 接手的人大都數都兒子女兒，沒去研究上一代為啥要這 樣做，為了便宜行事就簡單帶過，甚至有些需自己加工 的原料，變成去拿現成的，為了賺多一點把一些上一代 堅持使用固定品牌的原料換成較便宜的牌子，重點是這 些接手的完全分辨不出他的味道走鐘了。 |
|
|
2019-08-15, 04:43 PM
#3
|
|
|
New Member
加入日期: Feb 2007
文章: 4
|
蚵仔麵線已經換人經營了? 那家蚵仔麵線沒有分大小碗,
第一次去吃還跟老闆點大碗的,老闆一聽就知道不是熟客... 隔壁的黃家香腸肥瘦比例剛好, 一次都要嗑三條~! |
|
2019-08-15, 04:50 PM
#4
|
|
|
Major Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 144
|
引用:
黃家香腸除了有點太甜以外，肥瘦真的剛好，品質也很穩定，經過都會買一條 |
|
|
2019-08-15, 05:03 PM
#5
|
|
|
Basic Member
加入日期: Apr 2017
文章: 20
|
只吃過油庫口的香腸
真的是好吃 |
|
2019-08-15, 06:14 PM
#6
|
|
|
Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
|
之前韓國瑜夜市香腸攤賣6千條的事
在PTT一堆人嘲諷說不可能烤出來 還做了生產線幻想畫..... 我就想著黃家香腸, 心裡笑著你們真沒見過專業香腸攤, 我曾買100條也就等了10分鐘左右而已 引用:
跟黃家叫貨的 此文章於 2019-08-15 06:40 PM 被 michaelweng 編輯. |
|
|
2019-08-15, 06:39 PM
#7
|
|
|
*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
|
引用:
一般的攤車的確做不到。 以前跟我爸回雲林，他都會載我們去奇怪的地方吃奇怪的食物。 彰化某個地方有台發財車專賣炸香腸，只買10條，要等半小時， 車子旁邊圍一圈都是顧客。一開始還以為是脫衣舞還是什麼怪 東西…… 說好10條還要守著，不然等下炸好就被其他人劫走。只買2條 就五分鐘，可是要回台北怎麼能只買兩條? 車上就一個大鐵盤油鍋，滿滿的香腸跟油，目測起碼50條在炸， 每次去都很多人，所以後來很少停下等香腸。每次買都是要等 下一鍋或者下兩鍋才輪到。隔壁客人大多是附近在地的。而且 每天出攤有定量，賣完早早就收攤了。這種店不會一次出車就 備貨5、6000條。以前我爸跟路邊香腸伯賭香腸，凹幾次就贏 一百多條，香腸伯說全給你也沒有一百條，我爸說那以後每次 看到就拿兩條吧，結果一個月遇不到兩次，再也沒看過那攤子…… 他說早知道車上有幾條拿幾條…… 路邊攤從生到熟都需要時間，除非二次處理。但是味道會有差。 此文章於 2019-08-15 07:50 PM 被 GCVincent 編輯. |
|
|
2019-08-15, 07:42 PM
#8
|
|
|
Power Member
加入日期: Oct 2017
文章: 525
|
每個人手汗的味道都不一樣
秘訣就是端給你的時候,手指順便插進去  這就是為什麼美食換人接手,就一定會走味的秘密  此文章於 2019-08-15 08:21 PM 被 柳彎刀 編輯. |
|
2019-08-15, 08:20 PM
#9
|
|
|
Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 188
|
引用:
原來... 但是有很多人問我們，哪家是老店?老店當然是油庫口黃家香腸。 在油庫口搬第3次家的時候(1994年)，我們開始買起香腸，後來第4次搬家時，因為場地與設備的種種限制，油庫口香腸不得已先搬到路邊攤賣。沒多久，來了另ㄧ家香腸攤，也跟著賣了起來。 可是就我的印象 以前香腸攤是獨立的 何時賣起香腸就不記得了...? 後來麵線跟香腸生意一起好起來 麵線搬進店面，也賣起來香腸 但香腸是不是原本賣的那家，我就不太清楚了 不過我覺得，應該不是... 應該是看香腸攤生意好，當然要自己賺 當然他現在賣的香腸(樓上網友說是黃家的，油庫口自己也說黃家)也很好吃就是了 所以就不太會找哪家才是香腸老店... 
__________________
  還是撐不過第十年  戒之慎之 
此文章於 2019-08-15 09:14 PM 被 h1010000 編輯. |
|
|
2019-08-15, 09:13 PM
#10
|
|
